Comida deliciosa e bem decorada, incluindo bolos, pode ser um grande prazer. Quem prepara iguarias de confeitaria para a mesa festiva em casa, tenta dar-lhes uma aparência única. Se não houver tempo suficiente para criar uma obra-prima, o esmalte vem em socorro. Existem muitas opções para cozinhar e você precisa de habilidades. Mas uma dona de casa iniciante pode criar manchas de vidro em um presente.
Escolha sua receita
Glaze é um truque de pastelaria que ajudará a criar uma obra-prima a partir de qualquer pastelaria. Acontece espelho, opaco ou colorido. Não são necessários produtos especiais, pois estão quase sempre presentes na cozinha. Para criar superfícies ideais para o esmalte, são necessárias habilidades e prática, e um jovem chef de pastelaria também pode organizar lindamente as bordas do cozimento na forma de manchas.
Antes do experimento, ainda é recomendável estudar fotos passo a passo ou assistir a vídeos com os comentários de chefs experientes. Prepare as ferramentas e produtos necessários ou substitua os que estão à mão, mas não deixe de seguir o método de cozimento.
Manchas de esmalte
Ingredientes essenciais, como gelatina e xarope de glicose, estão presentes em todas as receitas de esmalte. Você pode substituir uma forma de gelatina por outra, basta calcular a quantidade e a temperatura da água de molho. Mas o xarope não pode ser substituído. Está incluído para elasticidade e boa adesão do esmalte acabado. Você pode comprar um espessador em lojas especializadas ou fazer o pedido on-line.
Para preparar uma base clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:
- chocolate preto - 200 g;
- leite condensado - 120 g;
- açúcar granulado, xarope - 150 g cada;
- gelatina - 15 g;
- água - 75 g.
O processo passo a passo da preparação de esmalte:
- Coloque a gelatina em um copo, despeje água morna e deixe inchar.
- Em uma tigela separada, coloque no fogão: açúcar, xarope, água e aqueça até o açúcar estar completamente dissolvido. Não misture, apenas agite levemente o recipiente.
- Depois de ferver a massa, meça a temperatura com um termômetro de cozimento e retire do fogo depois de atingir 105 graus.
- Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o leite condensado.
- Na tigela do liquidificador, mova a mistura de chocolate, o xarope e a gelatina subjacentes.
- Bata com um liquidificador submersível em baixa velocidade até ficar homogêneo. É importante segurar a ferramenta de chicote corretamente em relação ao conteúdo da tigela. O ângulo de inclinação não deve ser superior a 45 graus e gire a tigela, não um liquidificador.
- Despeje o produto acabado em um recipiente ou saco plástico, pressione firmemente o esmalte contra a superfície e coloque-o na geladeira por 12 horas.
Decorando o bolo acabado
- Remova a vidraça da geladeira, verifique a elasticidade e aqueça a temperatura operacional no microondas / forno com aquecimento mínimo.
- Depois de atingir 30 - 32 graus, bata em velocidade baixa com uma batedeira e despeje em um saco de confeitar. Escolha um bico conforme desejado (você pode usar a colher de sopa usual).
- Retire o bolo da geladeira e comece a aplicar as gotas originais. Existem muitas variações, você escolhe! Dica: não faça grandes derramamentos de glamour. É melhor aplicar com tiras raras e diferentes alturas. Nesse caso, seu escoamento total no substrato é inaceitável.
- A parte superior do bolo pode ser decorada com frutas, frutas cristalizadas cristalizadas ou picos de chantilly. Pronto para colocar uma obra-prima no frio por algumas horas e pode ser servido.
Um pequeno truque: o esmalte de espelho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira em uma bolsa bem fechada por 30 dias.
Manchas coloridas
Ao usar chocolate branco liso, várias cores de alimentos / géis são usados. Para alcançar a tonalidade desejada, eles são adicionados em gotas, uma vez que o esmalte congelado é um par de tons mais intensos.
Prepare um esmalte colorido pode ser baseado em leite, creme, água.
Opção 1
Esta formulação fornece as seguintes proporções dos componentes:
- manteiga e creme - 50 g cada;
- chocolate (qualquer, ar uniforme) - 100 g;
- os corantes são os preferidos.
Passo a passo:
- Despeje o creme em uma panela esmaltada e deixe ferver.
- Adicione a tinta gota a gota, mexa com uma espátula.
- Em seguida, coloque o chocolate picado, a manteiga e misture até ficar macio.
- Esfrie a mistura leve e vigorosamente misture com uma batedeira até que fique viscosa.
- Despeje a massa em um saco plástico, corte a esquina.
- Aplique manchas na superfície gelada de um produto de confeitaria de maneira arbitrária. Distribuir os restos de um lustroso na superfície de um produto com o palete.
- Decore a parte superior com frutas vermelhas, granulados culinários prontos ou biscoitos artesanais de gengibre.
Fique no frio por pelo menos 5 horas antes de servir.
Opção 2
Ingredientes
- açúcar em pó, lascas de chocolate, água, farinha - 5 colheres de sobremesa cada;
- manteiga - 70 g;
- corante alimentar.
Método de cozimento:
- Em uma tigela, misture água, óleo e calor.
- Despeje as migalhas, misture e mantenha em fogo baixo.
- Misture e peneire os componentes secos, em partes, introduza na mistura no fogão. Mexa constantemente para evitar amassar.
- Adicione a tinta gota a gota e amasse continuamente até formar uma consistência uniforme e brilhante.
- Retire do fogão, deixe esfriar entre 25 e 28 graus e decore os espaços em branco do bolo frio ou qualquer sobremesa.
