Cantarelos perfumados e carnudos são cogumelos adorados por gourmets em todo o mundo. Naturalmente, cada cozinheiro de pé tem sua própria opinião sobre como cozinhá-los. Existem dezenas de receitas diferentes de diferentes graus de dificuldade. No entanto, pouco pode ser comparado com os clássicos da culinária - chanterelles fritos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - 250 g de chanterelles frescos;
- - 2 dentes de alho;
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 1 colher de chá de salsa picada;
- - sal grosso;
- - pimenta do reino moída na hora.
Manual de instruções
1
As primas jovens pequenas são adequadas para fritar. Espécimes grandes e maduros podem ser amargos e precisam de cozimento mais longo, enquanto o cogumelo perde sua agradável textura mastigatória.
2
Você não precisa limpar as cantareiras, basta esfregar o lixo, cortar as extremidades das pernas e mergulhá-las brevemente em água fria para lavar a poeira e a sujidade. Em seguida, os cogumelos devem ser dispostos em uma toalha de papel para secar. Corte as chanterelles maiores em pedaços. Deixe os cogumelos pequenos intactos.
3
Aqueça uma frigideira larga e pesada. Coloque os cogumelos e frite-os, mexendo, em fogo médio, até que o excesso de líquido evapore das chanterelles.
4
Despeje o óleo vegetal suavemente, tempere os cogumelos com sal e pimenta. Refogue enquanto continua mexendo até que as chanterelles estejam caramelizadas.
5
Descasque o alho e pique finamente. Despeje junto com a salsa picada em uma panela com chanterelles fritos, misture e dê um minuto aos temperos para que eles possam combinar seus aromas e sabores com cogumelos.
6
Experimente o prato e, se necessário, ajuste o sabor adicionando um pouco mais de sal ou pimenta.
7
Coloque chanterelles fritos em um prato com uma escumadeira para remover o excesso de gordura. Tais chanterelles podem ser servidos como lanches na torrada, suplementar carne e peixe, misturar com trigo sarraceno, cevadinha ou mingau de milho, purê de batatas, macarrão e usar como enchimento para omeletes e tortas.