Na cozinha ortodoxa, os bolos de Páscoa são geralmente assados para a Páscoa, mas em italiano o panetone é preparado para o Natal. Também é um bolo de Páscoa, mas alto e muito solto. A massa é feita com a adição de uma grande quantidade de gordura, o que, é claro, prolonga o período de prova. Algumas donas de casa deixam bolos futuros para a noite inteira em formas antes de assar. Como resultado, o panetone sai muito claro e arejado como uma nuvem.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 30 g de fermento;
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de água;
- 6 gemas;
- 1 colher de chá extrato de baunilha;
- 1/2 colher de chá raspas de limão;
- 1/2 colher de chá sais;
- 2 xícaras de farinha
- 8 colheres de sopa manteiga;
- 1/3 de xícara de limão cristalizado;
- Passas de 1/2 xícara;
- 2 colheres de sopa manteiga derretida.
Manual de instruções
1
Dissolva o fermento em água morna com 1 colher de chá. açúcar, deixe por 2-3 minutos, misture bem até dissolver completamente. Coloque o copo em um local quente e úmido, como em um forno pré-aquecido. Deixe agir por 3-5 minutos até que as bolhas de fermento comecem a acumular-se na superfície do líquido e a mistura dobre de volume.
2
Com o tempo, despeje o fermento em uma tigela grande. Envie as gemas, o extrato de baunilha, as raspas de limão, o sal e o açúcar restante. Comece a adicionar farinha. Despeje meia xícara imediatamente e, mexendo sempre, adicione pequenas porções várias vezes até derramar cerca de meia xícara e meia no total. A massa deve ser muito macia e pegajosa. Se necessário, a quantidade de farinha pode ser reduzida ou vice-versa aumentada. Tudo depende de sua variedade e qualidade; portanto, tente se concentrar na consistência do teste e não no peso dos produtos.
3
Divida a manteiga amolecida em três partes iguais e misture uma a uma no futuro bolo de Páscoa. Depois de dissolver completamente, adicione a farinha restante e continue a amassar até que a massa separe das mãos. Coloque-o em uma placa polvilhada com farinha, forme uma bola, passe para uma tigela grande, cubra com uma toalha e deixe por vir. Uma massa adequada deve aumentar de volume em 2-3 vezes.
4
Enxágue as passas, encha com água quente, deixe repousar por 20 a 30 minutos, escorra a água, seque bem as frutas com uma toalha de cozinha. Coloque a massa sobre a mesa, pressione com as mãos para obter uma panqueca plana. Espalhe as passas no vapor e o limão cristalizado uniformemente. Junte a massa de volta na tigela e amasse bem.
5
Transfira a bola para uma assadeira untada. Em um pergaminho marrom grosso, corte uma tira com 12 cm de largura e 75-80 cm de comprimento. Lubrifique bem um lado com manteiga derretida e embrulhe o futuro bolo de Páscoa, formando uma espécie de "colar" em torno dele. Prenda as bordas do pergaminho juntos. Corte transversalmente a superfície do bolo de Páscoa.
6
Deixe o panetone se aproximar em um caldo quente e à prova de vento. Assim que o bolo crescer, unte-o com manteiga, coloque no forno pré-aquecido a 215 ° C e asse por 10 minutos em temperatura média. Após o que será necessário retirá-lo, unte novamente a superfície com óleo, reduza o calor do forno para 175 ° C e asse por mais 30-40 minutos até cozinhar.
Preste atenção
A crosta de panetone acabada fica rosada e frita. O papel é removido imediatamente antes de servir.