A pasta de cogumelos é mais frequentemente usada em sanduíches, canapés e tortinhas. Você também pode usá-lo como um produto caseiro para cozinhar sopas amassadas ou uma variedade de molhos de cogumelos. A pasta pronta pode ser perfeitamente armazenada na geladeira por duas semanas.
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Patê de cogumelo francês
Este é um prato original extraordinariamente saboroso. É consumido como prato independente ou como componente de sanduíches, por exemplo, espalhando-se sobre pão ou baguete ligeiramente torrado, como fazem os franceses. Se uma pequena quantidade de pasta for bem batida com manteiga, você obterá óleo de cogumelo, que combina bem com sopas.
Para fazer uma pasta de cogumelos francesa, você precisará de:
- 1 kg de cogumelos da floresta;
- 1 cenoura;
- 3 cebolas;
- 150 g de manteiga;
- sal, ervas, especiarias a gosto.
Cogumelos podem ser usados praticamente em qualquer, podem ser cogumelos frescos e secos ou congelados cozidos. No entanto, a partir da seca, a pasta acaba sendo muito mais saborosa, devido ao fato de serem um pouco mais densas do que cozidas e congeladas. Eles devem primeiro ser embebidos em água morna por várias horas. Cogumelos embebidos devem ser cozidos por vinte minutos e escorridos. Se forem utilizados cogumelos cozidos e congelados, eles são simplesmente descongelados, permitindo que a água escorra, e os frescos são simplesmente fervidos. Cogumelos cozidos são fritos em um tom dourado claro em óleo vegetal.
Em seguida, prepare um curativo. Consiste em cenouras e cebolas. Os legumes são lavados, descascados e não picados. Em seguida, são adicionadas cenouras e cebolas aos cogumelos na panela e cozidas até ficarem cozidas. Certifique-se de garantir que os vegetais não estejam cozidos demais. Retire a panela do fogo imediatamente após as cenouras ficarem macias e a cebola perder a amargura. Os cogumelos totalmente resfriados são temperados com manteiga, temperos e condimentos, passados por um moedor de carne ou picados no liquidificador até a pasta. Pronto, picado para um estado homogêneo, espalhe a pasta em um prato e decore com ervas picadas (endro, salsa, cebola verde).
Pasta de champignon
Para fazer a pasta de champignon, você precisará de:
- 500 g de champignon fresco;
cebola;
- 2-3 colheres de sopa Creme a 15%;
- 50 ml de vinho branco seco;
- 2 dentes de alho;
- 50 g de manteiga;
- sal, pimenta, coentro, cominho, noz-moscada.
Metade da taxa de manteiga deve ser derretida em fogo médio e frite levemente as cebolas picadas e o alho. Cogumelos picados, vinho, nata e especiarias são adicionados à manteiga derretida e depois fritos em fogo médio até restar ¾ do volume total de líquido. Em seguida, a massa levemente resfriada é limpa no liquidificador ou passada por um moedor de carne com uma grelha fina. A manteiga amolecida restante é adicionada à pasta e misturada. Colar pronto é colocado em uma tigela e deixe esfriar.
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