O repolho é a rainha do outono. Este vegetal é armazenado para o futuro, tentando preservar todas as suas propriedades úteis. Uma das formas mais populares de armazenar repolho é em conserva. As variedades brancas de amadurecimento tardio são mais adequadas para fermentação. Algumas donas de casa têm segredos que são usados com sucesso na cozinha. Alguém fermenta repolho com maçãs, alguém adiciona beterraba, cranberries, alguém se limita a adicionar cenouras. Chucrute saboroso resultará se você observar as proporções desses aditivos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- por 10 kg de repolho picado:
- - 200 g de cenoura e 200 g de sal;
- - ou 800 g de maçã (ácida) e 200 g de sal;
- - ou 200 g de cranberries e 200 g de sal.
Manual de instruções
1
Antes de começar a preparar os produtos, você deve preparar o recipiente. Podem ser recipientes de vidro, baldes esmaltados ou panelas. A louça deve ser tratada - limpa com refrigerante, enxágüe com água corrente, enxágüe com água fervente, mantenha por alguns minutos em vapor. Também processe tampas plásticas.
2
Esmague 10 kg de repolho com uma faca ou use um ralador especial. Dobre o produto picado em uma tigela de esmalte. Adicione 200 gramas de sal - se houver mais, o repolho ficará duro, se menos - macio. Leve em conta exatamente a quantidade de ingredientes adicionais. Pegue a balança e reserve 200 g de cenoura. Rale e misture com repolho. Você pode adicionar endro, folha de louro - o produto será mais aromático.
3
O processo de fermentação ativo ocorre pela primeira vez por 6 dias. Neste momento, é importante manter a temperatura ideal na sala - + 16-20 graus. Se a temperatura ambiente for mais alta, o processo de fermentação será mais rápido e o sabor do produto se deteriorará. Em temperaturas mais baixas, um sabor de amargura aparecerá no chucrute.
4
Após o término do processo de fermentação, é melhor mover a louça com repolho para um local mais fresco, com um regime de temperatura de -2 graus. Isso é necessário para evitar a formação de mofo - o repolho fica leve, fica crocante.
5
Ao mesmo tempo, você pode transferir o produto semi-acabado para latas, mas não feche as tampas imediatamente. O suco formado durante a fermentação deve ser removido. Não deixe a espuma diminuir - remova-a da superfície com uma colher. Coloque repolho em frascos periodicamente com algo afiado, como uma agulha de tricô ou um palito de churrasco.
6
Algumas donas de casa fermentam repolho nos dias da lua nova. Alguém lida com a fermentação apenas nos dias "masculinos" - segunda, terça e quinta. Outros apenas na "mulher" - quarta, sexta, sábado. As nuances e segredos de fazer chucrute são muitas, muitas receitas existentes. Todos eles são baseados na observação do regime de temperatura durante o processo de fermentação e na adição da quantidade ideal de ingredientes adicionais.