O pato de Pequim é um prato incrivelmente saboroso e de dar água na boca. Em Pequim, é preparado de várias maneiras. No primeiro deles, o pato é suspenso sobre a lareira e assado nesse estado, o pássaro é obtido com uma carne crocante e tenra. De acordo com o segundo método, é cozido em forno fechado, primeiro a alta temperatura e depois a baixa temperatura. O prato fica um pouco oleoso, mas muito saboroso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- 1 pato grande (2, 5-3 kg)
- 1/4 xícara de xerez seco ou vinho de arroz
- sal marinho
- 4 colheres de sopa. eu mel
- 1 colher de sopa. eu óleo de gergelim
- 5 colheres de sopa. eu molho de soja
- 1 colher de sopa. eu gengibre em pó
- 1 colher de sopa. eu pimenta do reino moída na hora
- 1 xícara de água.
- Massa: 1 ovo
- 1 xícara de farinha
- 2/3 xícara de leite
- 2/3 xícara de água
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal; bem como uma lata de molho Hoi Sin
- 1 pepino grande
- 2 cachos de cebolinha.
Manual de instruções
1
Prepare o pato. Se estiver congelado, deve ser descongelado, mas isso deve ser feito gradualmente. Primeiro, coloque o pássaro batendo na geladeira a uma temperatura de 3-4 ° C e deixe-o descongelar por mais 10 horas em temperatura ambiente. Use uma faca para remover a falange superior das asas. Também corte o excesso de gordura na área do pescoço e cauda. A gordura subcutânea, quando cozida adequadamente, derrete a si mesma.
2
Ferva uma chaleira cheia (ou panela) de água. Pendure o pato sobre a louça (você pode mantê-lo nessa posição) e cozinhe por cima. A pele deve clarear. Então deixe a água escorrer. Seque ou limpe o pássaro com uma toalha até secar.
3
Esfregue o pato por dentro e por fora com xerez ou vinho de arroz. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Agora pegue sal marinho, faça os mesmos passos que com o vinho e coloque o pássaro na geladeira por 12 horas. Se possível, é melhor colocar o pássaro verticalmente plantando-o, por exemplo, em uma garrafa. Mas não se esqueça de substituir um prato por baixo, onde o sangue será drenado.
4
Retire o pato da geladeira e unte 2 colheres de sopa. eu querida. Tente distribuí-lo de maneira uniforme e fina. Coloque o pássaro de volta na geladeira por mais 12 horas.
5
Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Coloque o pato com o peito na grelha, que deve ser colocada na assadeira. Despeje um copo de água fria sobre ele. Cubra o pássaro com papel alumínio para que a assadeira e o rack estejam fechados. Coloque este desenho no forno por uma hora.
6
Combine gengibre, óleo de gergelim, molho de soja, pimenta. A massa deve ser bem grossa. Retire o pato do forno, retire a folha e a assadeira com água. Com uma escova, unte o pássaro com a massa previamente cozida e coloque-o novamente no forno por mais 25 minutos. Primeiro você precisa aumentar a temperatura para 250 ° C.
7
Retire o pato do forno e desconecte-o. Ligue a grelha em seu lugar. Lubrifique o prato com uma mistura de mel e molho de soja. Coloque a grelha com o pássaro na parte inferior do forno e deixe-a crocante. Depois retire o pato, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
8
Prepare panquecas tradicionalmente servidas com pato à Pequim. Misture a farinha, a água e os ovos. A massa deve ficar sem grumos. Mexendo, adicione o leite e um pouco de óleo vegetal, cebolinha picada. Frite panquecas finas. Lubrifique-os com molho Khoi-Sin, coloque com antecedência cebolinha picada, pepino (tiras finas), pedaços de pato. Enrole-os. O prato está pronto. Bom apetite!
- Patos de Pequim
- cozinhar um pato pequinês