Por falar em chucrute, as donas de casa costumam significar repolho picado, salgado com cenoura. Mas você pode fermentar repolho e cabeças de repolho. Uma pequena cabeça de repolho, cercada por outros legumes frescos e salgados, será uma decoração digna mesmo para uma mesa festiva.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - pequenas cabeças de repolho;
- - sal;
- - agua;
- - alho;
- - aipo;
- - barril ou cuba de madeira:
- - círculo de madeira:
- oprimido;
- - tela de linho ou gaze;
- - uma faca afiada.
Manual de instruções
1
Para cabeças de decapagem, é necessário abordar cuidadosamente a escolha do repolho. Pegue pequenas e médias cabeças de repolho. Eles são de preferência do mesmo tamanho. Retire as folhas de cobertura.
2
Faça incisões em forma de cruz em cada cabeça ao longo do toco, coloque em fileiras em um barril de madeira. Às vezes, o repolho é polvilhado com repolho picado, mas você não pode fazer isso.
3
Cozinhe a salmoura. Os componentes obrigatórios são água e sal. Em 1 litro de água fervida fria ou levemente quente (mas não quente), dissolva 40 g de cloreto de sódio. Açúcar (tanto quanto sal) pode ser adicionado à salmoura. Algumas donas de casa em vez de açúcar adicionam mel à salmoura. A proporção de mel e sal é de 1: 2.
4
Em cima de uma cabeça de repolho, coloque as folhas que você removeu. Cubra tudo com um pedaço de roupa limpa ou dobrado com 3-4 camadas de gaze. Coloque um círculo de madeira em cima do tecido e dobre-o por cima. Encha o repolho com salmoura para que o círculo fique levemente inundado.
5
Nos primeiros cinco dias, mantenha um barril de repolho em uma sala com temperatura ambiente. Em seguida, coloque em uma sala fria ou na prateleira inferior da geladeira. Repolho está pronto em 3-4 dias. Corte as cabeças de repolho em várias partes, tempere com óleo vegetal e sirva.
6
Você pode conservar repolho sem piscar e quente. É verdade que, para isso, você ainda terá que cortar as cabeças pela metade ou 4 partes, dependendo do tamanho. Corte os pontos. Mergulhe o repolho em água fervente por cerca de 5 minutos.
7
Cozinhe o picles quente. Para fazer isso, dissolva 40 g de sal em 1 litro de água. Pique 400 g de aipo e 100 g de alho finamente, coloque-os em água preparada. Deixe a salmoura ferver e cozinhe por 3-4 minutos.
8
Coloque o repolho em um prato de madeira ou vidro. Cubra com um pano em cima, coloque um círculo de madeira e dobre, encha com salmoura. Se a salmoura não cobrir o círculo, adicione a quantidade que falta de salmoura fria. Faça com base nas mesmas proporções da primeira receita. Coloque o recipiente em local fresco.
9
Ao fermentar repolho com repolho da segunda maneira, observe o processo. Em algum momento, o repolho vai assentar no fundo, então será necessário plantar metade mais cabeças. Verifique se o círculo está constantemente inundado.
Preste atenção
Hoje revelaremos vários segredos que ajudarão a conservar o repolho de acordo com todas as regras. Primeiro de tudo, o repolho precisa estar preparado para a decapagem. Escolha uma cabeça grande e densa de repolho com folhas brancas: quanto mais leves forem, mais saborosas serão as couves. Pique o repolho em uma tigela e adicione 3-4 cenouras picadas em um ralador.
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