Marinada de carne: receitas passo a passo com fotos para cozinhar facilmente

Para tornar a carne cozida na grelha ou suculenta e aromática, ela deve primeiro ser embebida na marinada. Há um grande número de receitas de marinadas, muitas delas adequadas para um determinado tipo de carne. Eles estão unidos pela presença de especiarias e ervas picantes.

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Alguns truques de cozinhar carne em uma marinada

• Antes de colocar a carne na marinada, retire-a da geladeira. É importante que fique à temperatura ambiente por cerca de uma hora.

• Ao cortar carne para espetadas ou bifes, observe que você precisa fazer isso através das fibras. Nesse caso, um pedaço de carne esquenta melhor, fica macio e suculento. Se você cortá-lo ao longo das fibras, as fatias, provavelmente, durante o cozimento começarão a se enrolar sob a influência da alta temperatura, e o kebab acabará ficando duro.

• Prepare um prato limpo e profundo para a marinada, se possível, use temperos moídos na hora, esmagados imediatamente antes de adicionar aos outros componentes da receita.

• É necessário menos tempo para marinar o frango. Normalmente, para 1 kg de frango, leva apenas cerca de 2 horas para que a carne fique mais ou menos bem marinada.

• Demora uma média de 4-6 horas para conservar pedaços de carne bovina e suína. Mas o cordeiro fica em conserva por mais tempo - geralmente leva até 8 horas.

• Se você tiver tempo suficiente para cozinhar, poderá manter a carne na marinada por cerca de dois dias. Isso não se aplica ao pássaro, é suficiente para ele marinar durante a noite.

• Quanto mais rígida a carne, mais ela pode ser mantida na marinada. Para as marinadas de carne bovina, de cordeiro e de porco, pode ser bastante saturado; para frango, pelo contrário, são relativamente leves e não muito afiadas.

• Não é aconselhável derramar carne com marinada durante a fritura, se ainda não tiver atingido a disponibilidade total. Essas ações podem violar o regime de temperatura e a crosta não ficará crocante. Faça isso apenas se lhe parecer que a carne não está muito bem saturada com especiarias.

• Normalmente, uma marinada clássica contém um anti-séptico natural - pode ser vinagre, pimenta, sálvia, alho ou cravo. Esses produtos eliminam os parasitas encontrados na carne, tornando-o seguro para comer.

• Para a preparação da marinada, não use recipientes de alumínio e madeira. Não é a melhor escolha para pratos de plástico, pois eles geralmente absorvem odores. Uma opção ideal é um recipiente de vidro ou esmaltado, com um tamanho suficientemente grande, que permita que a carne seja molhada adequadamente. Além disso, para decapagem, você pode pegar uma tigela de cerâmica, por exemplo, de barro.

• Os pratos superiores com carne e marinada devem ser bem fechados com uma tampa. Se não houver tampa, você pode colocar um prato comum e algo pesado.

• A marinada em si não precisa ser salgada para a carne, caso contrário, dará todo o seu suco antes do tempo. O shish kebab pode ser sal antes de cozinhar, quando pedaços de carne já estão amarrados no espeto.

• Acredita-se que a cebola em que a carne foi decapada não é aconselhável usar como alimento. Se você realmente gosta de cebola cozida na grelha, é melhor fazê-lo em um recipiente separado da carne.

• Se os pedaços de carne forem pequenos, você poderá enrolá-los com firmeza, alternando opcionalmente com anéis de cebola em conserva e canecas de tomates frescos. Quanto mais gordura na carne, mais livre ela deve ser plantada - nesse caso, todas as peças são fritas de maneira uniforme e adequada. A mesma regra se aplica ao cozinhar carne em uma churrasqueira.

Marinadas de porco

Marinada de chá

• 3 saquinhos de chá preto;

• 1 litro de água fervente;

• 3 cebolas grandes;

• 1 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de sal;

• 1 colher de chá de pimenta do reino;

• vinagre de vinho ou maçã.

Cozinha passo a passo

1. Descasque e pique finamente a cebola. Mexa com dois quilos de carne preparada, picada e temperada com sal e pimenta.

2. Despeje os saquinhos de chá com água fervente e deixe fermentar até o líquido esfriar completamente. Agora adicione a infusão de chá na panela de carne. Deixe sob a tampa na geladeira por várias horas, você pode à noite.

3. Coloque a carne de porco no espeto e refogue sobre o carvão. Em uma marinada de chá, misture uma pequena quantidade de vinagre e despeje o kebab de vez em quando.

Marinada de suco de romã

• 1 xícara de suco de romã fresco;

• 3 cebolas grandes;

• 5 botões de cravo;

• sal, pimenta;

• salsa fresca.

Cozinha passo a passo

1. Prepare um e meio a dois kg de carne de porco cortada. Coloque em um recipiente adequado para decapagem. Pique os anéis de cebola. Polvilhe a carne de porco e cubra com uma camada de cebola.

2. Polvilhe salsa picada na cebola. Repita as camadas até que todos os produtos estejam esgotados. Coloque o cravo em cima e encha com suco de romã. Deixe a panela no frio por 4 horas, mexendo o conteúdo uma vez por hora. Pouco antes de cozinhar, adicione sal a gosto - é melhor se estiver grosseiramente moído.

3. Fatias de carne de porco no espeto, alternadamente, com rodelas de cebola e tiras de pimenta vermelha búlgara. Frite até ficar cozido no churrasco.

Marinada de creme de leite

• 500 ml de creme de leite;

• 3 gemas de frango;

• 5 cebolas;

• 700 ml de água mineral;

• 1 colher de sopa. colher de sopa de vinagre;

• 1 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar;

• especiarias para carne;

• sal, pimenta.

Cozinhar em etapas

1. Bata as gemas e o creme de leite. Corte cerca de três quilos de carne, coloque em um recipiente grande, adicione a cebola picada e a mistura de creme de leite e ovo. Despeje na água, vinagre de vinho. Adicione o açúcar granulado e especiarias a gosto.

2. Mexa o conteúdo do recipiente e deixe por 6 horas sob a tampa em local fresco. Em seguida, frite o kebab em carvão de todos os lados até dourar.

Marinadas de carne

Marinada com sementes de gergelim e gengibre

• 1/4 xícara de molho de soja;

• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de gergelim;

• 2-3 dentes de alho;

• 1 colher de sopa. uma colher de açúcar caramelo;

• 1 colher de chá de raiz de gengibre picada;

• pimenta preta moída;

• sementes de gergelim.

Cozinhar em etapas

1. Descasque e passe o alho por um espremedor de alho. Misture todos os ingredientes da marinda. Prepare cerca de um quilograma de carne e coloque-a em um copo ou em qualquer outro prato adequado.

2. Despeje os pedaços de carne com marinada e deixe-os sob a tampa por 4-6 horas na geladeira. Em seguida, frite a carne nas brasas.

Marinada de vinho

• 2 copos de porto de qualidade ou madeira;

• 1/2 xícara de vinho tinto seco;

• 1 colher de chá de essência de vinagre;

• 1 colher de sopa. uma colher de açucar;

• 3 cebolas grandes;

• 4 dentes de alho;

• páprica moída e canela;

• sal, pimenta;

• folha de louro.

Cozinhar em etapas

1. Enxágue cerca de meio quilo de carne, seque com papel toalha de cozinha e corte. Coloque a carne no prato e despeje o vinho. Deixe por três horas.

2. Mexa a Madeira, o açúcar e o vinagre. Esmague a folha de louro. Retire a carne do prato, coloque-a em camadas em uma panela funda, polvilhando com especiarias, rodelas de cebola e alho picado. Derrame levemente cada camada sobre a marinada da madeira.

3. Coloque a carne sob opressão por alguns dias. Em seguida, coloque os espetos alternadamente com canecas de tomates e fatias de pimentão. Refogue as brasas.

Marinada de cordeiro

Marinada de alho picante

• 1/4 xícara de azeite;

• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão (espremido na hora);

• 2 dentes de alho;

• 1/2 colher de chá de folha de louro picada, orégano e tomilho.

Cozinhar em etapas

1. Prepare um quilograma de cordeiro, cortado em pedaços. Pique o alho finamente. Miao temporada a gosto, coloque em uma tigela funda.

2. Combine todos os ingredientes da marinada, despeje a carne e deixe-a em opressão em local frio por pelo menos 5 horas, de preferência a noite toda. Coloque a carne marinada no espeto e frite sobre o churrasco.

Marinadas de frango

Marinada de alecrim

• 1/4 xícara de azeite;

• 1/4 xícara de alecrim fresco picado;

• 4 dentes de alho;

• 3 limões grandes;

• sal, pimenta.

Cozinha passo a passo

1. Dentes de alho descascados e picados com uma faca. Lave bem os limões e esprema o suco deles - para isso, primeiro corte cada fruta ao meio, remova as sementes.

2. Em um recipiente de vidro, cerâmica ou outro recipiente adequado, misture óleo, alho, alecrim fresco e suco de limão. Corte um quilo de frango, esfregue com sal e pimenta e mergulhe na marinada por pelo menos algumas horas.