A carne cozida será a base de muitos lanches, pratos quentes e frios. A carne cozida saborosa é em si uma refeição completa e saudável. Para dar à carne um sabor rico e aroma picante, é cozida com legumes, especiarias, temperos e outros aditivos, servidos com vários molhos e acompanhamentos. Este produto pode ser incluído em uma dieta saudável, servida na mesa todos os dias e durante as férias.
Escolha sua receita
Carne cozida saborosa chicoteada
Você pode ferver facilmente a carne de acordo com a receita clássica, se escolher a carne certa. Uma polpa fresca e não congelada de textura delicada, por exemplo, um peito suculento, será rapidamente preparada.
Para acelerar o processo de cozimento, é necessário cortar a carne em pedaços ao longo das fibras. Em seguida, passoviruyte de ambos os lados em uma frigideira de ferro fundido em óleo vegetal, fazendo um fogo forte. A carne deve ser coberta com uma crosta dourada.
Ferva a água com antecedência, abaixe os pedaços de carne frita e não sal. Retire a espuma, despeje uma colher de sopa de óleo vegetal e cozinhe em fogo moderado sob uma tampa por 40 minutos.
6-7 minutos antes do final do cozimento, adicione sal de mesa a gosto. A carne pronta deve ser macia, não emita suco avermelhado quando cortado. Sirva com salada de pepino e tomate, purê de batatas.
Polpa de carne cozida para caldo
Para preparar um delicioso caldo de carne para a sopa, a carne congelada deve ser descongelada à temperatura ambiente e a carne fresca deve ser mantida na geladeira por 30 a 40 minutos.
Pegue um pedaço de polpa de carne com peso de 500 a 600 gramas, remova os filmes e tendões e descasque. Coloque em água fervente, faça um fogo lento e retire a espuma. Cozinhe por 1, 5 horas e depois fure com um garfo. Se entrar facilmente na polpa, a carne alcançou a prontidão.
- 30 minutos antes do final do cozimento, adicione ao caldo:
- provar sal de mesa;
- 3 folhas de louro;
- 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- cebola descascada inteira.
Desligue o fogão e deixe o caldo fermentar por 15 minutos, coe, retire a carne e corte em porções. Enviar para a sopa pronta, cozida em caldo de carne. A receita é adequada para dietas protéicas.
Carne desossada cozida para caldo rico
Prepare peito de carne ou pescoço no osso, presunto. Enxágüe bem com água corrente. Coloque a carne em uma panela com um fundo grosso e paredes, despeje água filtrada ou engarrafada fria. É necessário calcular as proporções: 3 litros por 1 kg de carne bovina.
Deixe ferver a água e retire a espuma ascendente com uma escumadeira. Faça um fogo lento e cozinhe a carne no osso sem tampa por 2-2, 5 horas. Meia hora antes de estar pronto, adicione lavrushka e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.
Enxágüe e descasque cenouras grandes, 2-3 raízes de aipo e cebola. Abaixe o caldo inteiro. Adicione um monte de salsa lavada e alguns raminhos de endro. Adicione sal a gosto 10-15 minutos antes do final do cozimento.
A carne cozida pronta é facilmente separada do osso. Retire e corte a carne em porções. Separe o caldo de verduras e legumes, coe para sopa, borscht, sopa de repolho. Você ainda pode ferver os ossos enquanto estiver cozinhando um prato quente, e depois o pegue.
Carne cozida no forno com legumes em uma panela
Lave e descasque as cebolas, cenouras grandes. Corte a cebola em rodelas finas, rale as cenouras em um ralador grosso. Lave um quilograma de carne em água corrente, seque com uma toalha de papel e corte em cubos.
Misture a carne com os legumes picados. Polvilhe com três colheres de sopa de óleo vegetal, adicione uma colher de chá de sal e pimenta do reino moída na ponta da faca. Misture tudo bem com as mãos e deixe marinar em temperatura ambiente por meia hora.
Enquanto a carne e os legumes estiverem na marinada, lave os potes de cerâmica e despeje-os com água limpa e fresca. Antes da instalação no forno, escorra a água, coloque a carne com cenoura e cebola em recipientes e despeje 5 colheres de sopa de água em cada panela. Para fazer uma deliciosa carne suculenta com legumes, você precisa assá-la por um longo tempo - 2 horas em panelas cobertas a uma temperatura de 200 ° C. Sirva como um prato independente para o jantar.
Carne cozida lentamente em panela lenta
Enxágüe 800 gramas de filé mignon cortado em pedaços da mesma espessura, pesando 150-200 gramas. Coloque na tigela da multicooker. Coloque em cima algumas ervilhas de pimenta, uma colher de chá de coentro moído, um dente de alho e duas salsa. Despeje água filtrada a frio.
Para que, ao ferver a carne, o caldo não ferva muito, é recomendável usar o modo "Ensopado". Cozinhe a carne em uma panela lenta por 2 horas. Antes de servir, sal e pimenta a gosto, sirva separadamente o caldo filtrado, as ervas frescas e os legumes leves. Um bom prato para carne cozida é batatas fritas ou purê de batatas.
Rolo de carne cozida recheada com frango
Enxágüe e seque um quilograma de omoplata de carne removida do osso. A polpa deve ser aberta como um livro. Para fazer isso, coloque no tabuleiro e faça um corte no meio ao longo das fibras com uma faca afiada, deixando intacta a camada inferior de dois centímetros de carne.
Estenda a camada de carne manualmente, faça cortes profundos nos lados esquerdo e direito dentro da peça, não atingindo 2 cm das bordas.Em seguida, abra a carne como um livro, corte lugares grossos e cubra com um filme plástico limpo. É bom bater para que a espessura da carne seja de 0, 5 a 1, 5 cm.
- Para marinada, misture em uma tigela separada:
- uma colher de chá de colorau;
- 0, 5 colher de chá de noz-moscada moída;
- uma colher de chá de lúpulo sunli;
- na ponta da faca é pimenta preta moída na hora.
Despeje duas colheres de sopa de suco de limão espremido na hora e meio copo de molho de soja na mistura seca. Mexa tudo bem. Coloque o bolo de carne em branco em uma tigela espaçosa, despeje a marinada. Cubra com filme plástico, dobre e coloque durante a noite na geladeira.
Lave duas coxas de frango em água corrente e seque. Corte a carne, corte em barras finas iguais. Despeje com duas colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, adicione sal e pimenta a gosto.
Rale 50 gramas de queijo duro. Enxágüe, seque e pique finamente um monte de endro. Esprema alguns dentes de alho na prensa ou esmague. Misture o frango com ervas, queijo e alho, deixe marinar em temperatura ambiente por meia hora.
Desdobre a polpa de carne em conserva, coloque o recheio de frango dentro e forme o rolo. Coloque em um saco de confeiteiro com algumas folhas de louro, esprema todo o ar e feche-o bem. Coloque em uma rede ou amarre com barbante.
Coloque o rolo de carne na panela. Despeje água fria e cozinhe em fogo baixo, abrindo a tampa por 2 horas. Meia hora antes do final do cozimento, salte o caldo a gosto. Liberte o prato acabado da embalagem.
Passe 2 dentes de alho pelo espremedor de alho, adicione temperos a gosto e misture tudo. Lubrifique o rolo com a mistura resultante, embrulhe em filme plástico e segure no compartimento da geladeira por 1, 5 a 2 horas antes de servir.
Sopa de goulash de carne
A receita de uma sopa grossa e saudável de goulash sugere que a carne será cozida e cozida. Primeiro você precisa enxaguar bem com 400 gramas de filé mignon, secar e cortar em cubos.
Em seguida, pique finamente 300 gramas de cebola descascada e refogue em uma panela com um fundo grosso em óleo vegetal refinado até dourar. Livre 5-6 dentes de alho da casca, pique e adicione à cebola. Mexa, passe por um minuto.
Adicione à panela:
- 30 gramas de sementes de cominho moídas;
- um pouco de pimenta preta moída na hora;
- 30 gramas de páprica doce;
- 5 gramas de coentro em pó.
Coloque a carne, misture bem, adicione água e cozinhe em fogo baixo sob uma tampa por 1, 5 horas. Se necessário, adicione água.
Escalde um tomate grande em água fervente por um minuto, remova e remova rapidamente a pele. Corte a polpa em cubos e coloque em uma panela, adicione uma colher de sopa de pasta de tomate.
Lave 3-4 batatas, cenouras, 2 pimentões. Retire o caule, o núcleo, as sementes das vagens, pique as frutas em tiras. Descasque as cenouras e as batatas, pique em cubos pequenos e adicione os legumes à panela.
Despeje com dois copos de água e cozinhe a sopa de goulash até que os legumes estejam cozidos em fogo moderado. Pique finamente a vagem de pimenta, removendo o caule e as sementes, coloque no caldo junto com o pimentão picado. Após 15 minutos, desligue o fogão e insista sopa de goulash com carne por mais 15 minutos. Sirva com ervas frescas. A sopa grossa de goulash é o primeiro e o segundo prato.
Carne cozida com molho de pepinos
Tome 1 kg de alcatra ou alcatra fresca. Lave a carne, cenoura, raiz de aipo. Descasque os legumes e pique em pedaços grandes. Descasque a cabeça da cebola, corte em 4 partes, mas não completamente, insira um par de folhas de louro, cravo e ervilhas de pimenta da Jamaica nele. Em um monte de endro e salsa, enxágüe, descasque 2 dentes de alho.
Coloque legumes, ervas e temperos em uma panela, despeje água fria e deixe ferver. Mergulhe a carne em água fervente, faça fogo lento e cozinhe, removendo a espuma crescente com uma escumadeira. Leva muito tempo para cozinhar a carne - pelo menos três horas, o sal a gosto uma hora antes de ser cozido.
Retire a carne preparada do caldo e deixe esfriar e só depois corte em fatias repartidas para que a polpa não se desfaça. Se necessário, aqueça novamente em caldo.
Para o molho, frite uma colher de sopa de farinha de trigo até dourar em uma frigideira de ferro fundido em uma colher de sopa de manteiga. Despeje algumas conchas de caldo de carne quente filtrado, mexa e deixe ferver por 10 minutos.
Por 5 minutos, coloque em um molho meio copo de pepinos esmagados. Para provar sal e pimenta e polvilhe com ervas picadas endro, salsa. Sirva com carne cozida, acompanhamento de legumes, caldo de legumes.
Ombro de carne cozida com molho de tomate e alho
Ferva 3 litros de água e abaixe o ombro da carne lavada. Adicione raízes e legumes lavados e descascados:
- algumas cenouras;
- vagem de pimenta doce;
- raiz de salsa;
- cabeça de cebola.
Retire a espuma, cozinhe, abrindo a tampa, em fogo baixo por 2 horas. Depois salte o caldo a gosto, coloque os temperos:
- algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
- um par de folhas de louro;
- vários ramos de manjericão fresco;
- alguns galhos de salsa fresca.
Cozinhe a carne em fogo baixo com fervura constante por mais meia hora, retire do caldo e corte em porções nas fibras.
Cozinhe o molho de tomate e alho. Para fazer isso, lave o tomate em água corrente, corte em fatias e retire as sementes. Rale, retire a casca. 3 dentes de alho, descasque, pique finamente, adicione à massa de tomate. Polvilhe com sal e pimenta do reino moída (0, 5 colher de chá cada), misture bem e sirva para a carne cozida.
Carne defumada
Corte 2 kg de carne marmorizada em pedaços do mesmo tamanho, por exemplo, para bifes. Enxágüe, seque com uma toalha de papel. Em uma tigela, misture os ingredientes para a marinada:
- 2 colheres de sopa de sal grosso;
- uma colher de chá de açúcar granulado;
- 0, 5 colher de chá de pimenta moída na hora;
- um sussurro de alecrim seco;
- uma pitada de noz-moscada moída;
- 3-4 dentes de alho esmagados;
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã.
Rale a carne com a mistura resultante, coloque em um saco de vácuo e coloque no compartimento da geladeira por um dia. Em seguida, despeje água fria na panela e, quando começar a ferver, faça um fogo lento e mergulhe a carne em conserva nela.
Cozinhe por 40 minutos, retire e deixe secar bem. Para fazer isso, amarre a carne com barbante, pendure por algumas horas. Pedaços de carne cozida seca devem ser colocados em uma gradinha ou nos pinos de um fumeiro quente defumado em casa e cozinhe por 1 hora.