O peixe defumado é o favorito de muitos. Por seu sabor e aroma brilhante, é apreciado em todo o mundo. Os gourmets não param as informações sobre os riscos à saúde de carnes defumadas. Em torno do tema do efeito do peixe defumado no corpo, há muita controvérsia.
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Dano de peixe defumado
Há muito que fumar é uma maneira conhecida de manter os alimentos frescos. Atualmente, esse processamento é mais frequentemente voltado para dar um novo sabor ao peixe. É importante saber que os métodos de fumar variam e isso afeta o produto final.
Assim, com o fumo a frio, o peixe pré-salgado é tratado com substâncias de fumaça. A temperatura do vapor não sobe acima de 20-25 ° C. Esse tipo de fumo é bastante longo - geralmente leva vários dias. No entanto, é no caso do fumo frio que podemos falar sobre a relativa inofensividade do peixe acabado.
Quando fumado a quente, a temperatura do fumo usado para processar peixes pode chegar a 120 ° C. Por esse motivo, a iguaria fica pronta para comer muito rapidamente - em apenas algumas horas. Mas a taxa de cozimento rápido e bastante simples é alta - o peixe defumado com fumaça quente contém os agentes cancerígenos mais perigosos.
A fumaça que processa o peixe contém cerca de mil produtos químicos. O mais perigoso deles é o benzpireno.
Fumar líquido é outro perigo. De fato, isso não é fumar um produto, mas apenas sua coloração e aromatização com produtos químicos. Vendedores sem escrúpulos geralmente recorrem a esse método de fumar, pois permite reduzir significativamente o custo de produção. A composição de "fumaça líquida" em grandes quantidades contém fenol tóxico, prejudicando seriamente a saúde.
Na Europa, existem padrões claros para concentrações e doses permitidas de aditivos alimentares. É muito mais difícil encontrar peixes defumados de baixa qualidade lá.
Finalmente, o peixe fresco é frequentemente selecionado para fumar, e uma violação das regras do fumo pode levar à permanência de parasitas ou bactérias no produto acabado. E, é claro, o peixe defumado contém muito sal, o que é especialmente prejudicial para pessoas com problemas renais, crianças e mulheres grávidas.