O molho balsâmico é um atributo indispensável da culinária italiana, é chamado rei entre os molhos, porque é capaz de transformar magicamente o sabor de saladas, carnes, peixes e até sobremesas. O molho recebeu o nome de "balsâmico" por suas propriedades curativas, anti-inflamatórias e anti-sépticas.
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História do molho balsâmico
Molho balsâmico (balsâmico) é um molho de comida marrom escuro valioso, com um sabor agridoce, feito com vinagre balsâmico. Tradicionalmente, esse vinagre era produzido na pequena cidade italiana de Modena.
O balsâmico é feito a partir de algumas variedades de uvas brancas, que após a prensa são armazenadas em barris de seus tipos especiais de madeira. Esse vinagre pode amadurecer de 12 a 25 anos. À medida que a evaporação ocorre, o vinagre é derramado em barris menores.
O vinagre adquiriu o nome “balsâmico” porque era originalmente usado em medicina para tratar feridas e também era recomendado como remédio para a peste.
No momento, nenhum bom restaurante europeu pode ficar sem molho balsâmico, capaz de dar sabor a carne e peixe e a pratos doces.
Molho Balsâmico Clássico
Para preparar este molho saboroso, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 100 ml de vinagre balsâmico;
- 1 colher de sopa. açucar
- cravo - 4 peças.;
- 1 colher de chá canela.
Despeje o vinagre balsâmico em uma panela pequena esmaltada e adicione o açúcar granulado e, em seguida, coloque a panela em fogo médio. Adicione as especiarias (cravo e canela). Se você não gosta do aroma de canela e cravo, pode cozinhar balsâmico sem temperos.
Depois de ferver o molho, reduza o fogo ao mínimo. Em um fogo tão pequeno, o molho evapora para um estado espesso por 30-40 minutos. Durante esse período, a quantidade de molho diminuirá 2 vezes. Na aparência, o molho balsâmico parecerá mel líquido.
Acabado tensão do molho balsâmico e fresco.
Molho Balsâmico Cremoso
Você precisará de:
- 2 colheres de sopa. eu vinagre balsâmico;
- 2 colheres de sopa. eu manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu azeite de oliva;
- cebolas - ½ unid.;
- 50 g de parmesão;
- 1 colher de sopa. creme.
Lave, descasque e pique as cebolas com um liquidificador. Despeje uma mistura de azeitona e manteiga na panela e refogue a cebola até dourar. Adicione o creme e deixe ferver em fogo baixo.
Agora você pode derramar vinagre balsâmico na panela e depois de alguns minutos você precisa remover a panela do fogão. Esfregue o parmesão em um ralador fino e junte o molho. Molho balsâmico picante está pronto. Um molho preparado de acordo com esta receita é perfeito para carnes, aves, massas e legumes.