Ameixas pequenas podem ser azedas ou doces, perfumadas e não muito. Quaisquer que sejam as frutas, muitas coisas saborosas podem ser preparadas a partir delas - licores, compotas, conservas, molhos. O principal é escolher bastante ameixas maduras e não estragadas.
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Doce de ameixa pequeno
De pequenas ameixas, nas quais o osso está mal separado, você pode cozinhar geléia aromática. É adequado para beber chá e para assar tortas.
Você precisará de:
- 1 kg de pequenas ameixas;
- 6 copos de açúcar;
- 4, 5 copos de água.
Lave e seque as ameixas polvilhando sobre uma toalha. Pique as frutas e coloque-as em água quente, mas não fervendo, por 3-5 minutos. Em seguida, retire as ameixas com uma escumadeira e despeje em água fria. Faça calda de açúcar a partir do líquido em que as frutas foram aquecidas. Despeje o açúcar e deixe ferver até dissolver completamente, removendo periodicamente a espuma.
Despeje as ameixas com calda quente e deixe repousar por 3-4 horas. Em seguida, coloque uma tigela de frutas no fogão e deixe a geléia ferver. Retire do fogo e reserve por 10-12 horas. Repita o processo 1-2 vezes mais. Depois disso, deixe a geléia ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe até que a calda chegue a um fio fino. Uma gota de atolamento em um pires não deve se espalhar.
Espalhe ameixas em uma jarra esterilizada com uma colher limpa e despeje-as em calda. Cubra os frascos com gaze e deixe esfriar. Se você fechar o atolamento quente, gotas de água se depositarão sob a tampa, que cairá na superfície do atolamento. Quando as latas esfriarem completamente, cubra-as com tampas e guarde-as.
Recheio de ameixa
De pequenas ameixas azedas, você pode preparar um delicioso licor caseiro. É servido como um digestivo - essa bebida ajuda a digerir alimentos pesados e substitui perfeitamente os licores adquiridos.
Você precisará de:
- 5 kg de pequenas ameixas;
- 2, 5 kg de açúcar;
- 4, 5 litros de vodka.
Separe as ameixas, arranque as caudas. Enxágüe e seque as frutas, coloque-as em uma garrafa e despeje-as com açúcar. Amarre o pescoço do recipiente com gaze e deixe-o exposto ao sol por 6 semanas. Quando a massa for fermentada, despeje 0, 5 litros de vodka na garrafa e deixe a bebida por mais 4 meses.
Coe e despeje os 4 litros restantes de vodka nele. Transfira a bebida para uma panela grande de esmalte, ferva, leve à geladeira e mamadeira. Feche bem o fio e coloque-o em um local fresco. Após seis meses, a bebida estará pronta para beber.
De acordo com esta receita, você pode fazer um cordão de espinhos, ameixa de cereja e outras frutas pequenas.
Molho Tkemali
De pequenas ameixas, você pode cozinhar um molho georgiano popular. Geralmente são usadas frutas tkemali, mas outras ameixas pequenas e azedas também são adequadas. Eles podem ser azuis, brancos ou vermelhos. O principal é levar apenas um tipo de ameixa para um tipo de molho.
Você precisará de:
- 1 kg de ameixas ácidas;
- 6 dentes de alho;
- 50 g de endro verde;
- 50 g de coentro;
- 50 g de ombalo;
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro;
- pimenta vermelha moída e sal a gosto.
Ombalo é uma erva picante que é usada ativamente na culinária da Geórgia. Se você não puder comprá-lo, tome uma hortelã seca misturada com uma pequena quantidade de salgados.
Coloque as ameixas em uma panela, despeje uma pequena quantidade de água, deixe ferver. Reduza o fogo e ferva as frutas até ficarem macias. Em seguida, jogue-os em uma peneira e escorra o líquido em uma tigela separada. Limpe as ameixas através de uma peneira, estrangulando a pele e os caroços. Coloque o purê de frutas no fogão e deixe ferver.
Retire o molho do fogo, adicione sal, temperos, alho picado, endro e coentro. Dilua o purê de batatas com uma pequena quantidade de caldo para deixar o molho mais líquido. Despeje a mistura em frascos pré-esterilizados, feche e guarde. Sirva tkemali em pratos de carne, salsichas, peixe grelhado.
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