O molho de maionese francês espesso, cremoso e frio tem muitas variações. Sua versão básica é composta por apenas quatro ingredientes, mas até eles podem ser muito diferentes. Se você considerar que pode adicionar um pouco mais a eles, fica claro que o molho popular é uma fonte inesgotável de experimentos culinários.
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Receita básica de maionese
A maionese clássica é feita a partir de gemas, óleo vegetal, suco de limão e sal. Inicialmente, a maionese era batida manualmente, com um batedor, mas a maneira mais fácil de fazer isso é com um liquidificador. Você precisará de:
- 4 gemas de ovos;
- 1 colher de sopa. eu vinagre de vinho branco;
- 550 ml de azeite;
- sal marinho finamente moído.
Coloque as gemas em uma tigela limpa e seca, adicione o vinagre e comece a bater em velocidade média. Adicione um pouco de azeite enquanto continua a bater até formar uma emulsão estável. Adicione sal. O molho está pronto.
Se a maionese for muito grossa, adicione um pouco de água morna.
Variações de maionese
Mostarda é um ingrediente adicional frequente, mas não obrigatório, na maionese. Não só torna o molho mais picante, como também estabiliza a emulsão. O óleo vegetal costuma ser consumido com azeitona, mas para maionese, girassol e soja, como nas versões comerciais. Interessante é o sabor da maionese com óleo de mostarda ou manteiga de amendoim. Ovos de galinha e codorna são adequados para maionese, não é necessário levar apenas as gemas, você pode levar ovos inteiros. Tal molho é menos saturado em sabor e não é tão ensolarado. Exótico é um molho feito com ovos de ganso ou pato. Vinagre - vinho, mesa, maçã ou, como no caso da versão japonesa, arroz e suco de limão podem atuar como um ácido. Além disso, a maionese geralmente inclui ervas picantes, alho, pimenta preta ou vermelha, o mel dá um sabor interessante ao molho.
No Ocidente, uma mistura popular de maionese com ketchup é chamada de molho russo ou molho Marie Rose.