O fumo é chamado frio devido ao que acontece a uma temperatura de 28 a 35 graus por 1 a 4 dias, dependendo do tamanho do peixe. Fumaça de peixe defumada gerada durante a combustão da serragem da madeira. Antes de começar a fumar, é necessário executar medidas preparatórias.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Peixe
- sal
- agua
- fumeiro
- serragem
- ramos de zimbro em bruto.
Manual de instruções
1
Estripar o peixe, ou seja, remova todo o interior dele. Também é recomendável remover as brânquias. Obtenha sangramento completo, caso contrário, poderá haver manchas de sangue na carcaça de peixe defumado. As escalas não podem ser removidas.
2
Conserva o peixe. Para fazer isso, primeiro faça uma solução a 8% de cloreto de sódio: tome 100 g de água por 8 ml de cloreto de sódio. O volume da solução depende da quantidade de peixe. Coloque o peixe nesta solução. Deve ser completamente coberto com uma solução e não deve ser muito em um recipiente, caso contrário, o peixe não será totalmente salgado. Deixe assim em temperatura ambiente por cerca de 12 horas.
3
Mergulhe o peixe salgado em água fresca por 1-2 dias a uma temperatura de 12 graus. Esta temperatura pode ser mantida usando gelo. Durante a imersão, todo o excesso de sal que pode estar presente, por exemplo, nas camadas superiores da carcaça, é removido do peixe. O sal no peixe é distribuído uniformemente.
4
Pendure o peixe em ganchos de metal ou uma corda e seque-o com ar quente por cerca de um dia. Deve desbotar levemente.
5
Em seguida, prossiga diretamente para o fumo a frio. Existem fumos especiais, mas se necessário, você pode fazer isso sozinho em um antigo celeiro, com uma altura de 1, 5 a 2 metros. O peixe deve ser pendurado o mais alto possível. Antes de começar a fumar em um balde, faça fogo com serragem de amieiro ou madeira de álamo. A madeira de pinho não é recomendada porque peixe defumado terá gosto amargo por causa disso. Quando a chama se apagar no balde e sair fumaça, coloque-a sob o peixe. Na fase inicial do tabagismo, é necessário monitorar o fornecimento constante de fumaça ao peixe. É impossível que as chamas se acendam, pode transformar o fumo do frio no quente. No final do processo, adicione ramos de zimbro em bruto, sua fumaça tem propriedades antimicrobianas, para que o peixe não fique mofado e dure mais tempo.
6
Depois de fumar, deixe o peixe pendurar por cerca de 2 dias sem fumaça, ele secará um pouco e ficará ainda mais saboroso.
Preste atenção
Carcaças grandes podem ser cortadas em pedaços antes de fumar.