O chucrute é muito popular na preparação de vários pratos, pois contém uma enorme quantidade de vitaminas e nutrientes. Com este produto, você pode cozinhar o primeiro e o segundo pratos, saladas e deliciosos bolos. Um ótimo recheio, o chucrute será para um porco ou um ganso.
Escolha sua receita
Para obter um delicioso chucrute, você precisa prestar atenção à sua variedade. O repolho mais popular para decapagem é considerado a variedade "Glória".
Então, como você faz chucrute de acordo com a receita clássica?
Para a preparação de repolho fermentado de forma clássica, você precisará de 10 kg de repolho picado, 250-300g. sal, meio quilo de cenoura.
Pique o repolho e misture com sal em uma tigela de madeira ou em uma mesa lavada. Coloque as folhas de repolho nos barris e coloque repolho em cima delas em 3-4 doses.
Para que o chucrute seja mais saboroso, é necessário polvilhar com cenoura. Para que o repolho fermente, é necessário cobrir com folhas de repolho, puxar o tecido e cobrir com um círculo de madeira e depois colocá-lo sob a prensa.
Há uma opinião de que você pode usar temperos, como sementes de cominho, maçãs, folhas de louro para fermento, no entanto, esses ingredientes devem ser adicionados a gosto. Se, no entanto, você decidir adicionar sementes de cominho, é melhor primeiro colocá-lo em sacos de gaze. Então o cominho dará o sabor máximo, sem cair no próprio repolho.
Depois que o repolho for infundido por várias horas, olhe para o barril. Repolho adequadamente salgado deve ser coberto com salmoura. Se não houver salmoura, aumente a massa da carga. Verifique o barril depois de algumas horas.
Um critério importante para a fermentação do repolho é a temperatura da sala em que o barril está localizado. Se a temperatura exceder 18 graus, então chucrute, você receberá após sete dias. Durante a fermentação, formam-se bolhas na superfície da cultura inicial, que deve ser removida. Coloque o repolho no fundo com um pino de bétula limpo. Depois que as bolhas desaparecem, a carga e outras ferramentas auxiliares são removidas. O repolho é coberto com tecidos limpos. O chucrute adequadamente preparado pode ser julgado pelo cheiro agradável, cor âmbar-amarela do repolho.
Após a conclusão do processo de fermentação, transfira o barril para uma sala fria e escura e armazene a uma temperatura não superior a oito graus de calor. Observe que, mesmo após a fermentação, o repolho deve ser coberto com salmoura. Se o molde aparecer, ele deve ser removido com cuidado. Lembre-se de que você precisa fermentar o repolho em condições limpas e não se esqueça de “cuidar” do repolho após a fermentação.
Bom apetite!