Normalmente, os grãos de café são vendidos já torrados, mas esse é um produto perecível; portanto, às vezes você pode comprar grãos de café não torrados que são armazenados por muito mais tempo. Conforme necessário, você pode fritá-las em casa, em pequenas porções. Nesse caso, você sempre terá a oportunidade de beber uma xícara do café mais fresco, saboroso e aromático.
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Manual de instruções
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Se você tem uma fonte constante de suprimento de grãos de café verde e deseja torrá-lo, instale para isso uma frigideira separada, larga e profunda, com uma tampa de vidro. Se a ação de torrefação dos grãos de café for única, lave bem e pré-aqueça a panela. O café absorve bem os cheiros, portanto, essa medida ajudará a eliminar aromas desnecessários e será útil.
2
Despeje os grãos em uma peneira e enxágue-os bem sob uma corrente de água levemente morna. Espalhe em uma toalha comum ou de papel por meia hora para secar todos os grãos.
3
Coloque a frigideira no fogo (deve ser leve), despeje os grãos. A espessura da camada não deve ser superior a dois grãos, caso contrário, o café será torrado de maneira desigual. Mexa os grãos constantemente com uma espátula de madeira, aumentando gradualmente a temperatura.
4
Assista a cor dos grãos. Por um tempo, eles permanecerão esverdeados e depois começarão a ficar amarelos, um odor gramado aparecerá. Depois de algum tempo, uma “fumaça” aparece - a umidade contida nos grãos de café começa a evaporar.
5
Mexa os grãos constantemente, eles devem escurecer e começar a estalar. Isso inicia o processo de torrefação - açúcar caramelizado contido nos grãos de café, a umidade finalmente evapora, os óleos essenciais são liberados. Um cheiro característico de café aparece.
6
Agora, sua tarefa não é cozinhar demais os grãos, para que a bebida deles não adquira amargura excessiva. Retire a panela do fogo e reserve, mexendo ocasionalmente. Por algum tempo, os grãos chegarão sob a influência de altas temperaturas dentro deles. Para não cozinhar demais, eles podem ser esvaziados da panela para outro recipiente.
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É difícil obter uma cor suave dos grãos durante a fritura em casa, mas isso praticamente não afeta a qualidade da bebida. Durante a fritura, formam-se gases dentro do grão. É necessário que eles evaporem, para que os grãos não possam ser moídos imediatamente, mas é necessário que eles permaneçam por 10 a 12 horas em uma tigela da qual o gás possa escapar livremente. Então você pode moer os grãos e fazer uma bebida verdadeiramente divina com eles.
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Despeje os grãos restantes nos pratos com uma tampa bem apertada; é melhor guardá-lo por mais de 2-3 semanas.