Garganelli é uma massa feita sob a forma de tubos de massa feitos à mão. Eles são característicos da região italiana de Emília-Romanha. Como regra, o garganelli é servido com molho de tomate, pimentão, bacon e alho.
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Você vai precisar
- Ingredientes para 6 porções:
- Para o teste:
- - farinha - 400 g;
- - 4 ovos;
- - queijo ralado - 4 colheres de sopa;
- - Uma pitada de sal e meia colher de chá de noz-moscada ralada.
- Para o molho:
- - 15 ml de azeite;
- - 150 g de bacon não muito gordo;
- cebola;
- - 2 dentes de alho;
- - 500 g de tomate;
- - 2 pimentas;
- - sal a gosto;
- - uma colher de sopa de salsa picada.
- Para enviar:
- - 2 colheres de sopa (ou a gosto) de parmesão ralado ou pecorino.
Manual de instruções
1
Despeje a farinha em uma superfície de trabalho, faça uma depressão e adicione ovos, queijo, manteiga, sal e noz-moscada. Amasse a massa elástica que não gruda nas mãos. Cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos.
2
Corte o bacon em cubos, pique a cebola, esprema o alho. Frite o bacon no azeite até dourar, adicione o alho e a cebola, frite por mais 2-3 minutos e retire para o lado.
3
Polvilhe a mesa com farinha, divida a massa em 4 partes, cada uma delas muito fina. Cortamos a massa em quadrados com um lado de cerca de 3, 5 centímetros. Enrolamos um bastão de madeira (ou lápis) com dois ou três quadrados de massa (dependendo do comprimento do bastão) para fazer garganelli na forma de um losango. Molhe o canto superior da massa com água, pressione-o no canto inferior para fazer um tubo. Retire a massa do lápis, transfira para um prato polvilhado com farinha. Repita a operação com todo o garganelli.
4
Fazemos uma incisão cruzada nos tomates, mergulhá-los em água fervente por 1 minuto. Retire a casca, corte os tomates, retire as sementes. Usando um liquidificador, prepare o purê de tomate. Limpamos as pimentas das sementes, moemos com uma faca ou em um almofariz.
5
Ferva a água com um pouco de sal. Neste momento, aquecemos o bacon, acrescentamos purê de tomate e pimenta, sal a gosto. Deixe em fogo baixo por 15 minutos para engrossar o molho.
6
5 minutos antes de o molho estar pronto, ferva o garganelli em água fervente por 4-5 minutos, mas não mais, caso contrário, eles ferverão.
7
Transferimos o garganelli para a panela, adicione a salsa, misture com muito cuidado e deixe no fogo por 1 minuto. Antes de servir, polvilhe o prato com queijo ralado.