Kutia é uma palavra grega e significa "mistura". Essa é uma bagunça ritual dos cristãos ortodoxos. O prato original é feito de grãos integrais de trigo, mas geralmente o trigo é substituído por arroz. Kutia está preparada para a comemoração dos mortos, bem como na véspera de Natal e no batismo.
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Kutya para o Natal
Kutia de Natal (cômica) é feita a partir de arroz de grão redondo. 3 porções requerem ½ xícara de arroz, damascos secos, passas, sementes de papoila, amêndoas e nozes. Você pode adoçar o kuta com açúcar, mel, frutose. Cada ingrediente neste prato é simbólico. Krupa significa o renascimento da alma; doçura simboliza a felicidade celestial. Acredita-se que o kutya, consagrado na igreja, não possa ser refrigerado e aquecido.
Frutos secos (passas, damascos secos, tâmaras, ameixas secas) são vertidos com água quente e cozidos no vapor por 1-2 horas. De frutas secas no vapor, despeje água em uma panela e espalhe o arroz por lá - o líquido deve exceder o volume de cereais três vezes. O arroz para kutya é fervido em fogo baixo com a tampa aberta e mexendo continuamente. Assim que a água evapora, o fogão é desligado, a tampa é fechada e o produto é deixado para “alcançar”. Mingau deve ser friável - um grão para um grão.
Enquanto o mingau é cozido, as frutas secas são cortadas em pedaços pequenos e polvilhadas com açúcar em pó. As amêndoas são lavadas, alternando água quente e fria, descascadas, trituradas e torradas em uma frigideira seca. Escorra a água da papoila, esfregue-a na argamassa ou use um liquidificador. Derreta o mel em banho-maria ou prepare xarope de açúcar e misture com as sementes de papoula amassadas. Todos os ingredientes são colocados no arroz, misturados e dispostos em porções. Decore o prato com frutas cristalizadas, nozes e passas.
Funeral de Kutia com passas
Para comemorar os mortos, eles preparam um kuta simples usando um mínimo de ingredientes. Mingau solto é cozido a partir de arroz ou trigo, despeje 1 xícara de cereal com 3 xícaras de água. O mingau não deve ser digerido - se o cereal estiver cozido e nem toda a água tiver evaporado, é melhor drená-lo e enxaguar o cereal com água fria.
Para melhorar o sabor, adicione um pedaço de manteiga ao mingau semi-preparado, cubra-o com uma tampa e deixe-o pronto. Passas lavadas, passadas no vapor e tâmaras são colocadas em um mingau quente, despeje o mel a gosto e misture. Você pode colocar cerejas secas e cerejas, maçãs secas, embebidas em água adoçada com mel no mingau.