A cevada é um dos produtos naturais mais saudáveis conhecidos desde os tempos antigos. A cevada é rica em vitaminas (A, B, D, E), possui iodo, cálcio, ferro, fósforo. O aminoácido lisina na cevadinha ajuda o corpo a resistir a infecções virais. É difícil subestimar os benefícios de pratos feitos de cevada, por isso é recomendável comê-lo para quase todos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Mingau de cevada de pérola de acordo com Pokhlebkin
- - 1 xícara de cevadinha;
- - 1 litro de água;
- - 2 litros de leite;
- - sal, açúcar;
- - nata e manteiga.
- Pilau de legumes com cevadinha
- - 2 cenouras alaranjadas médias;
- - 1 colher de sopa de azeite;
- - ½ colher de sopa de alecrim;
- - 2 grandes cabeças de cebola vermelha;
- - 3 dentes de alho;
- - 1 colher de chá de pimenta moída;
- - 1 colher de chá de sementes de cominho;
- - 1 colher de chá de sementes de coentro;
- - 70 g de manteiga;
- - 50 g de azeitonas sem caroço;
- - 150 g de cevadinha;
- - suco espremido na hora e raspas de ½ limão;
- - 1 colher de sopa de mel líquido leve;
- - 1 litro de caldo de legumes.
Manual de instruções
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Como cozinhar cevadinha
A cevada requer uma abordagem especial. Sua preparação depende muito de como você pretende usar a cevada no futuro e de quanto tempo você está disposto a gastar na preparação. Salvo indicação em contrário na receita, a cevada deve ser bem lavada. Para cereais tradicionais, macios e viscosos, o cereal é pré-embebido em água fria por 10 a 12 horas. Para a preparação de cereais friáveis, adequados para saladas, sopas e acompanhamentos, a cevada deve ser feita de maneira diferente. Existem várias maneiras pelas quais cada dona de casa escolhe a mais adequada para ela nessa situação.
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Você pode preparar cevadinha. Para fazer isso, despeje o cereal com água fria na proporção de 1 para 2 e deixe ferver e cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, a cevada é lavada novamente, jogada em uma peneira, em água corrente. O cereal lavado é colocado em uma panela e derramado com água filtrada fria, mas já na proporção de um para três e salgado. Nesse exato momento, algumas donas de casa preferem adicionar manteiga ou óleo vegetal ao mingau. A cevada é levada a ferver, o aquecimento é reduzido a médio e fervido por 40-60 minutos, até que todo o líquido tenha desaparecido. Em seguida, cubra a panela com uma tampa, retire do fogo e deixe esfriar por mais 15 a 20 minutos, às vezes cobrindo com uma tampa quente.
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Existe também um método, segundo o qual é necessário "vaporizar" a cevada antes de cozinhar. Para fazer isso, a cevada pré-lavada em uma peneira de ferro é colocada sobre um banho de vapor - uma panela de água fervente, coberta com uma tampa e mantida por 20 a 30 minutos. Após esse procedimento, o cereal é transferido para uma panela com água fervente com sal (2 partes de água para 1 parte de cevada inicialmente seca), se desejado, adicione vegetais ou manteiga e cozinhe em fogo médio até ficar cozido.
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Às vezes, a cevada é atormentada. Para fazer isso, é derramado com água fervente com sal, fervido e fervido em fogo médio por cerca de 20 minutos. Em seguida, a água é drenada, o cereal é novamente colocado em uma panela ou panela e é adicionada água fervente ou caldo quente (cogumelo ou carne), coberta e cozida no forno, pré-aquecida a 130-140 ° C, por 3-4 horas ou enrolada em uma toalha, cubra com travesseiros ou cobertores e deixe por 8-10 horas. Antes de colocar tal cevadinha em uma panela, ela pode ser misturada com torresmo, cogumelos fritos, cenoura e cebola fritas, frutas secas no vapor
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Mingau de cevada de pérola de acordo com Pokhlebkin
O famoso historiador russo, escritor, delicatessen, William Vasilyevich Pokhlebkin, reviveu a receita do mingau de cevada pérola de "Peter". Muitos especialistas em culinária acreditam que pelo menos uma vez vale a pena tentar cozinhar cevada pleblebinski, embora o prato exija uma longa preparação. No entanto, na maioria das vezes o mingau "cozinha sozinho". A preparação da cevada de Pedro começa com a imersão prolongada do cereal lavado. É derramado com água fria na proporção de 1 a 5, ou seja, são tomados 5 xícaras de água filtrada por 1 copo de cevadinha e deixados por 10 a 12 horas. Após o tempo estipulado, os cereais são jogados em uma peneira. O leite, que deve ser o dobro da quantidade de água gelada, é aquecido à temperatura corporal. Uma panela é colocada em banho-maria e a cevada é adicionada ao leite. Cozem o mingau em fogo médio por 6 horas, despejando periodicamente água fervente em banho-maria. O mingau acabado é removido do fogo, coberto com uma tampa e deixado ferver por cerca de 10 minutos. Em seguida, a cevada é temperada com açúcar, sal, manteiga e creme de leite e servida.
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Perlotto, paella e cevadinha com cevadinha
Na culinária ocidental, a cevada pode ser usada de maneira um pouco diferente. Não apenas o maravilhoso sabor de nozes e o aroma dos cereais são apreciados aqui, mas às vezes eles também preferem manter sua textura levemente elástica, mastigável e também levemente pegajosa. É esse tipo de cevadinha que se destina a substituir o arroz em algumas receitas da moda para risoto, paella ou pilaf. Para preparar esses pratos, a cevada não é lavada, é colocada em uma panela junto com outros ingredientes, exigidos por uma receita específica, frita e cozida conforme exigido pelas instruções de cozimento.
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Pilau de legumes com cevadinha
Descasque as cenouras, alho e cebola. Corte as cebolas em rodelas grossas e as cenouras em pedaços grandes. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Cubra a panela com papel vegetal. Coloque as fatias de cenoura, polvilhe com azeite e tempere com alecrim e sal. Cubra com papel alumínio e asse as cenouras por 20 a 30 minutos; em seguida, retire a folha e cozinhe o vegetal por cerca de 15 minutos, até que a cenoura fique levemente marrom. Em uma panela larga, profunda e de fundo pesado, adequada para assar no forno, derreta metade da manteiga. Frite a cebola até ficar transparente, coloque o alho, o pimentão, as sementes de cominho e o coentro em fogo médio e frite por cerca de 5 minutos. Tempere com suco de limão e raspas, adicione azeitonas, cevadinha, mel e óleo restante. Misture bem e frite, mexendo, por mais 3-4 minutos. Despeje em caldo quente, aumente o fogo e deixe ferver. Cubra e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe mais 20-30 minutos. Este pilaf é servido polvilhando com suco de limão, avelãs picadas e salsa picada.
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