Pissaladiere - um bolo popular no sul da França, na bela Provence. Nela, a doçura das cebolas caramelizadas suaviza com sucesso o sabor salgado das anchovas e é complementada pela picada das azeitonas em conserva. Como esse prato é tradicional, rústico, tem dezenas de variações, muitas donas de casa queriam fazer algo especial na receita de suas avós e bisavós.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Pissaladiere
- 50 g de manteiga
- ½ xícara de azeite
- 3 cebolas grandes (cerca de 600 g)
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 220 g de farinha
- 11 g de fermento em pó
- 30 g de manteiga
- 180 ml de soro de leite coalhado
- 10 anchovas
- Pissaladiere (com cogumelos e tomate cereja)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 variedades de cebola doce
- 250 g de champignon
- 2 dentes de alho
- 2 ramos de tomilho
- mais 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 1 raminho de alecrim
- 1 folha de massa folhada congelada
- 15 azeitonas grandes sem caroço
- 15 tomates cereja
- 15 anchovas
Manual de instruções
1
Pissaladiere
Descasque, enxágue, seque e corte em meias argolas finas. Descasque e esmague o alho com o lado largo de uma faca grande. Em uma panela grande com fundo grosso, derreta a manteiga e misture com a azeitona. Coloque o alho, um raminho de tomilho, a folha de louro picada. Despeje a cebola. Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. As cebolas precisam ser macias, mas não douradas. Retire a folha de louro e tomilho, adicione as alcaparras, misture. Pré-aqueça o forno a 220 ° C.
2
Peneire a farinha com o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga e adicione à farinha, misture a massa. Adicione o leitelho. Amasse até a massa ficar lisa. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e enrole a massa em uma camada retangular, medindo aproximadamente 25x35 cm.Cubra a assadeira com papel vegetal. Usando um rolo, transfira a massa e forme os lados. Espalhe a cebola uniformemente sobre a torta. Divida as anchovas ao meio, descasque e arrume para que dividam a torta em diamantes. Coloque uma azeitona no meio de cada diamante. Asse por 30 minutos até ficar crocante.
3
Pissaladiere (com cogumelos e tomate cereja)
Pegue uma folha de massa folhada congelada com antecedência, deixe aquecer até a temperatura ambiente e a distância. Descasque, enxágue e corte as cebolas em meia argola fina. Separe os chapéus das pernas dos cogumelos, primeiro corte as fatias, o segundo - círculos. Coloque os cogumelos em uma panela seca e evapore o líquido deles. Derreta a manteiga em uma panela funda em fogo médio, adicione azeite, alho picado, um raminho de tomilho e alecrim. Coloque as cebolas e cozinhe até ficarem caramelizadas, adicione cogumelos, sal, pimenta e retire do fogo.
4
Estenda a massa e corte em 30 quadrados. Faça barcos a partir deles, apertando a massa nas bordas. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga. Em cada barco, coloque primeiro uma colher de cebola com cogumelos, depois metade da anchova descascada e metade das azeitonas e tomate cereja. Polvilhe com tomilho. Asse por 20 minutos a 190 ° C até dourar. Sirva quente ou refrigerado.