A carne gelatinosa é preparada não apenas com carne, mas também com peixes e até frutos do mar - camarão, lula, mexilhões e outros frutos do mar. Nesta receita, em vez de gelatina, a gelatina é usada ágar-ágar, feito de algas vermelhas e marrons.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - 0, 4-0, 5 kg de qualquer peixe vermelho (truta de rio, salmão chum, salmão, salmão coho e qualquer outra espécie);
- - 20-26 unid. camarão tigre sem cabeça congelado na hora (26/30);
- - 1-2 carcaças de lula;
- - 5 ovos de galinha ou 12 de codorna;
- - 100 g de ervilhas verdes frescas (congeladas);
- - 100 g de grãos de milho em conserva;
- - 1 cebola pequena;
- - sal, preto e / ou pimenta da Jamaica (a gosto);
- - algumas fatias de limão (a gosto);
- - folha de louro;
- - 10 ou 20 g de agar, dependendo da quantidade de caldo necessária para o enchimento (consulte as instruções na embalagem);
- - agua
Manual de instruções
1
Ferva as ervilhas em uma pequena quantidade de água até que esteja quase pronto. Ferva e descasque os ovos.
2
Descongele peixes e frutos do mar. Wash. Prepare o peixe de acordo com o tratamento térmico, remova os ossos e as barbatanas. Corte em pedaços pequenos (tamanho e forma que desejar).
Para lulas, retire o interior e os filmes, corte em tiras pequenas.
Retire as conchas do camarão, faça uma incisão superficial nas costas e remova o intestino. Enxágüe novamente.
3
Ferva bastante água (cerca de 1 litro), adicione sal, pimenta e louro. Coloque o peixe, cozinhe por 8-10 minutos. Adicione fatias de limão, lula e camarão. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos. Retire do fogo e prossiga imediatamente para a próxima etapa, caso contrário, os frutos do mar ficarão rígidos.
4
Primeiro coloque os camarões nos pratos preparados ou, em seguida, em qualquer ordem, lulas, peixes, ervilhas, milho e ovos cortados em pedaços. Cuidado para que o limão, a ervilha e o louro não entrem no asfalto.
5
Agar-agar despeje o caldo quente (~ 200 ml), mexa, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Adicione a quantidade necessária de caldo, misture bem e preencha cuidadosamente o peixe com frutos do mar. Cubra e deixe em cima da mesa. Quando o enchimento esfriar a ~ 40 graus (ligeiramente quente), coloque-o na geladeira por pelo menos 1 hora.
6
Se o material de enchimento foi preparado em uma forma especial (na versão mostrada na foto, foi utilizado um molde de biscoito de silicone), transfira-o para os pratos apropriados antes de servir.
Sirva com qualquer molho de sua escolha. Pode ser molho à base de raiz-forte, soja, molho grego ou maionese com endro picado e cebola verde.
Preste atenção
Se você usar uma forma da qual a alfazema será posteriormente transferida para outro prato, o camarão deve ser colocado no início; se o prato for cozido no mesmo prato em que será servido, o camarão deve ser colocado no final depois de derramar o caldo com ágar.