Pikeperch é um peixe predador encontrado em grandes rios. A principal vantagem desse peixe é a carne branca e macia da dieta, sem uma única gota de gordura. Existem poucos ossos em Zander. Este peixe tem uma pequena desvantagem - o cheiro da tina, que pode ser evitado escolhendo um peixe jovem. Pikeperch tem carne fresca, portanto, é desejável cozinhá-lo com produtos com um sabor forte. Este peixe pode ser frito, cozido e cozido. Mas a primeira coisa que zander precisa ser limpo.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - uma faca afiada
- - tábua de cortar.
Manual de instruções
1
Pegue uma faca afiada e corte todas as barbatanas do poleiro, exceto a cauda. Mergulhe o peixe por alguns minutos em uma tigela de água fria.
2
Pegue um canivete e faça várias ranhuras oblíquas contra a balança, e elas facilitarão a limpeza. Para tornar o peixe confortável de segurar durante a limpeza, insira um lápis na boca dela.
3
Mergulhe o poleiro em água fervente por alguns segundos, para que quase todas as escamas deslizem do peixe. Os restos das escamas devem ser limpos com uma faca, segurando-a um pouco na diagonal, mas não ao longo da carcaça.
4
Tome Zander e use uma faca afiada para abrir a barriga, passando da cabeça para o ânus. Isso deve ser feito com cuidado o suficiente para não danificar a vesícula biliar durante a evisceração.
5
Retire as entranhas com a vesícula biliar e corte a cabeça.Se o peixe for necessário para assar, remova apenas as guelras para que não transmitam um sabor amargo ao prato. Enxágüe o peixe em água fria e, usando uma faca afiada, raspe-o, livre-se do filme preto, localizado no interior do peritônio.
6
Se o peixe for grande o suficiente, poderá ser cortado em filetes. Enxágüe bem o zander e coloque-o de lado em uma tábua de cortar. Corte a parte fina do peritônio e, começando pela cauda, vá com uma faca afiada nas costas, cortando a carne até o topo.
7
Apare a carne das tampas branquiais e separe o filé da espinha alternadamente nos dois lados. Resta apenas retirar os ossos e o filé está pronto.
Preste atenção
Será mais fácil limpar o peixe se você o esfregar primeiro com sal grosso.
Conselhos úteis
Se durante a evisceração da sopa de peixe você atingir a vesícula biliar, não se preocupe com o sabor da sopa. Para se livrar da amargura, enquanto ferve a sopa de peixe, adicione um pequeno carvão à panela, deixe por 10 minutos e retire.