Um dos pratos doces mais amados das famílias russas sempre foi o doce. Mesmo nos anos difíceis, as donas de casa tentavam cozinhar no inverno pelo menos alguns potes de guloseimas perfumadas e grossas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- bagas e frutos para compotas;
- pelve;
- skimmer;
- açucar
- água.
Manual de instruções
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Para a densidade da geléia, é possível, de acordo com uma longa tradição, fazer bagas com mel. Mas mais frequentemente eles ainda usam xarope. Geléia adequada - com calda limpa e clara e frutas perfumadas e de aparência bonita. Aqui está uma das opções para fazer xarope de alta qualidade: despeje 1 kg de açúcar em uma tigela para fazer geléia, adicione meio copo de água e deixe ferver tudo, mexendo sempre. Após a fervura, reduza levemente o calor e ferva a calda, sem mexer o líquido, mas apenas agitando levemente a pelve. Tente impedir a caramelização. O xarope para geléia grossa está pronto se derramar de uma colher imersa nela com uma corrente grossa e viscosa. Bagas cozidas em tal calda manterão sua forma em uma geléia grossa.
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Durante a preparação do atolamento, a espuma sempre aparece em sua superfície, que deve ser removida - porque estraga a aparência do tratamento, interfere em sua densidade e pode causar azedagem prematura. No entanto, não há necessidade de se apressar e se esforçar para remover a espuma imediatamente quando ela aparecer. Antes de terminar o cozimento, deixe ferver o máximo possível e remova-o imediatamente do fogo. Depois, aguarde de dois a três minutos para que as bagas assentem. Em seguida, pegue uma colher com fenda e remova cuidadosamente qualquer espuma que se formou. Esse método permitirá remover com cuidado até mesmo pequenos pedaços de espuma, resultando em um congestionamento espesso com bagas intactas. Dessa forma, você economizará tempo e energia.
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É igualmente importante observar corretamente o final do processo de cozimento. O atolamento mal cozido não será espesso. Ele ficará azedo ou fermentará. Cozido demais ficará muito espesso e açucarado, o que levará a uma distorção de sabor e aroma. O atolamento estará pronto se a espuma não se espalhar pelas bordas da pelve, mas estiver agrupada no meio. Na geléia finalizada, as bagas são distribuídas uniformemente em uma calda grossa e não são coletadas na superfície. Uma gota de xarope de geléia fervida em um prato não se espalha, mantendo sua forma.
Conselhos úteis
Muitas vezes, para preparar uma deliciosa geléia grossa, eles usam todos os tipos de aditivos - por exemplo, folhas de cerejeira como complemento para groselhas, folhas de groselha - para bagas de groselha branca, baunilha e casca de limão - para cascas de melão e melancia.