Chucrute ocupa um lugar especial na cozinha russa. Sem ela, a verdadeira sopa de couve russa não pode ser cozida e as tortas não podem ser assadas. Seus benefícios e alto valor nutricional são conhecidos desde os tempos antigos. O chucrute colhido é colhido em quase todas as casas da vila durante o inverno. Em um apartamento na cidade, isso também é fácil de fazer.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- repolho fresco - 10 kg;
- cenouras - 300 g;
- sal - 250 g;
- folha de louro - 15 g;
- ervilhas de pimenta preta - opcional.
Manual de instruções
1
Descasque o repolho das folhas superiores sujas e danificadas. Corte cada um ao meio ou em quatro e remova o toco. Pique finamente o repolho preparado, a largura das tiras não deve ser superior a 5 mm.
2
Lave e descasque as cenouras, depois corte-as em tiras. Misture o repolho com cenoura e sal de mesa pequeno e lembre-se levemente até que o suco fique realçado.
3
No recipiente preparado, coloque as folhas de repolho inteiro no fundo. Em seguida, coloque repolho sobre elas em camadas de 10 cm, que você as ram com as mãos. Em cada camada, coloque folhas de louro e pimenta, se quiser. Assim, encha a panela até o topo, deixando 5-6 cm até a borda.
4
No topo, cubra também o repolho com folhas de repolho inteiro. Coloque um guardanapo de algodão branco limpo sobre eles, depois um círculo de madeira ou um prato grande e plano. Coloque opressão no círculo - paralelepípedos de granito, lavados e escaldados com água fervente. Uma garrafa grande de água pode servir como opressão. Deixe o repolho em temperatura ambiente por 3-5 dias.
5
De manhã e à noite, perfure o repolho até o fundo com uma vara pontiaguda, para que os gases escapem e remova a espuma liberada durante a fermentação. Em seguida, lave o guardanapo, circule e dobre. Se a salmoura for liberada demais - escorra. Chega se chega às bordas de uma caneca de madeira. Após a fermentação intensiva, retire o repolho no frio ou leve à geladeira. Está pronto para uso em 15 a 20 dias.
Preste atenção
O repolho mais delicioso é obtido em um barril de carvalho, preparado para decapagem de uma certa maneira, para que o repolho não tenha um sabor amargo.
Conselhos úteis
É costume azedar o repolho entre outubro e novembro; as notas de inverno são tomadas para isso. Mas em casa, em pequenas quantidades, você pode fermentar durante todo o inverno.
É melhor fermentar repolho no início do mês lunar com a lua crescente no 5-6º dia. Ele fica crocante e durante o armazenamento não perde o sabor e as propriedades úteis por um longo tempo.
O repolho pode ser fermentado com maçãs, cranberries, mirtilos, beterrabas, pimentões. Quando o chucrute é frequentemente usado, sementes de cominho.