Recentemente, mais e mais donas de casa preferem cozinhar pratos caseiros, evitando alimentos de conveniência. Além disso, essas preferências se aplicam não apenas a costeletas e bolinhos. Mesmo o peixe salgado, que pode ser comprado em qualquer supermercado, muitas donas de casa cozinham por conta própria. O motivo é a relutância em comprar produtos cheios de conservantes e intensificadores de sabor. Cavala salgada não foi excepção, especialmente porque existem muitas receitas para a sua preparação.
Escolha sua receita
Cavala em picles picantes
Para salgar, você pode tomar cavala fresca e congelada. Se você escolheu a segunda opção, antes de embarcar na salga, deixe o peixe por várias horas a uma temperatura de +3 - 5 ° C, para que descongele. Depois disso, a cavala deve ser eviscerada. Para fazer isso, corte o abdômen da cabeça em direção à barbatana caudal e remova cuidadosamente o interior. Não se esqueça de remover o filme para que o peixe não fique amargo. Lave a carcaça com água corrente.
Antes de embarcar em um embaixador, decida exatamente como deseja salgar a cavala - uma carcaça inteira, fatias ou como filé. Observe que a carcaça inteira deve envelhecer mais na salmoura do que as fatias.
A cavala é um peixe comercial popular. Não é adequado para fritar, pois seu filé com este método de cozimento fica seco e desagradável. É por esse motivo que a cavala é frequentemente salgada.
Quando a questão do corte de peixe for resolvida, você poderá começar a preparar a salmoura. Para prepará-lo, você precisará de: 1 litro de água fervida ou filtrada a frio, 5 colheres de sopa. sal, 2 colheres de chá folhas de chá, 10 ervilhas de pimenta da Jamaica, 3 colheres de sopa. açúcar, 3 folhas de louro, 5-7 gomos de cravo e 1 cebola.
Despeje as folhas de chá com 100 ml de água fervente e deixe em infusão por 20 minutos. Enquanto faz chá de salmoura, prepare os pratos para o peixe. É aconselhável usar um recipiente de vidro ou esmaltado para salgar.
Despeje água na panela e adicione todos os ingredientes, exceto chá e cebola. Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Descasque as cebolas das cascas e mergulhe-as em salmoura fervente, reduza o fogo e cozinhe a cebola até que as escamas comecem a se separar.
Coe o chá e adicione à panela, ferva a salmoura por mais 1-2 minutos e retire a panela do fogo. Tampe a panela e deixe esfriar.
Para salgar, pegue peixes com as costas largas e a pele em uma bela sombra brilhante. É desejável que a carcaça não tenha um revestimento branco e danos.
Coloque a cavala em um recipiente preparado e encha com salmoura gelada. Tente arrumar o peixe para que ele fique completamente coberto de líquido. Feche o recipiente com uma tampa e coloque em local fresco por cerca de 12 horas. Agite o líquido a cada 3-4 horas para que o processo de salga ocorra uniformemente. Após 12 horas, o peixe pode ser servido à mesa.
Cavala com azeite e vinagre
Quem prefere um sabor mais picante e picante de peixe certamente gostará de cavala em óleo e vinagre. Para conservar o peixe desta maneira, a carcaça deve ser preparada preliminarmente, separando a cauda e a cabeça, eviscerando e cortando em pedaços com no máximo 3 cm de espessura.
Coloque o peixe em uma panela de esmalte e polvilhe a cavala com sal, tomando 1 colher de sopa. por 1 kg de peixe. Adicione ao peixe 5 gemas de cravo, 7 ervilhas de pimenta preta, 1 colher de sopa. óleo vegetal e 1 colher de chá vinagre. Feche a panela com uma tampa e agite bem várias vezes. É necessário salgar o peixe dessa maneira por 12 a 15 horas, agitando periodicamente a panela.