Para tornar o kebab tradicional saboroso, macio e suculento, você precisa escolher a carne certa, cortá-la nas fibras em pedaços iguais e deixar marinar. Para churrascos de frango ou peixe, o trabalho preparatório será diferente, invariavelmente - uma boa marinada.
Escolha sua receita
As melhores receitas para marinadas de churrasco são dadas por 1 kg do ingrediente do título. Marinar carne, frango ou peixe deve ser de 1 a 3 horas - dependendo do tamanho das peças.
Marinada de churrasco de porco
Os ingredientes que você precisará:
- 100 g de molho de soja;
- 10 g de mostarda;
- 5 g de açúcar;
- 1 g de ácido cítrico;
- 1 g de pimenta preta esmagada.
Marinada de churrasco de carne de porco
Misture o molho de soja com mostarda (se estiver usando mostarda doce, reduza a quantidade de açúcar dada na receita). Adicione as especiarias, deixe fermentar por cerca de 6-7 minutos e depois coe sobre a gaze, dobrada em várias camadas. Um ponto importante: não deve haver partículas sólidas na marinada de churrasco. Caso contrário, os pedaços de carne de porco serão queimados e o kebab poderá estragar.
Marinada de quibe de cordeiro
Os ingredientes que você precisará:
- 100 g de óleo vegetal;
- 30 g de suco de limão;
- 6 g de sumagre;
- 4 g de sal marinho;
- 2 g de anis estrelado;
- 2 g de pimenta preta esmagada.
Marinada de kebab de cordeiro
Esprema o suco do limão, coe-o se as sementes forem colhidas - elas podem ser amargas. Despeje o óleo vegetal no suco, dissolva o sal marinho nesta mistura. Amarre sumakh, anis estrelado, pimenta preta esmagada em gaze e mergulhe na marinada. Coloque em um pequeno fogo, aqueça a 60-80 graus, deixe esfriar. Depois de esfriar completamente, remova a gaze com especiarias, apertando a fração líquida. Segundo muitos cozinheiros, esta é a melhor marinada para espetinho de cordeiro.
Marinada de churrasco de frango
Os ingredientes que você precisará:
- 50 g de óleo vegetal;
- 50 g de molho de soja;
- 10 g de mel;
- 5 g de suco de gengibre fresco;
- 5 g de alho;
- 1 g de ácido cítrico.
Marinada de espetos de frango
Esfregue um pedaço de raiz de gengibre. Passe alguns dentes de alho por uma prensa. Esprema o suco deles. Mexa com mel, adicionando óleo vegetal gota a gota. Uma emulsão homogênea com consistência semelhante à maionese líquida deve ser obtida. Dissolva o ácido cítrico no molho de soja para que não restem cristais visíveis. Combine as duas misturas. Se você usar molho de soja sem sal - adicione um pouco de sal marinho à marinada de churrasco de frango.