Observadores culinários observam que o entusiasmo global pelo cuscuz saudável está substituindo o charme de outros alimentos saudáveis. Conheça quinoa! Este cereal nutritivo é rico em proteínas e fibras, contém vitaminas do complexo B, fósforo, ferro, cálcio e zinco. A quinoa é um tesouro para os vegetarianos, a proteína deste cereal é a mais próxima do leite e contém cerca de 20 aminoácidos.
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A quinoa é a comida tradicional dos incas, esse cereal era mais popular que a batata e o milho. Os índios o chamavam de "mãe de todos os grãos" e a semeadura da primavera começou com uma cerimônia de plantio de quinoa, cultivando a terra para ela com picadores de ouro especiais. Os conquistadores espanhóis, e lutando com os ritos religiosos nacionais dos incas, chegaram ao ponto em que proibiram o cultivo de quinoa. A cultura tem sido cultivada em áreas muito limitadas. Os grãos caíram no esquecimento por muitos milênios, até que, com uma onda de interesse na cultura da América pré-colombiana, os cientistas não "olharam" para a quinoa. Aqui, foram feitas descobertas surpreendentes sobre os benefícios do cereal "esquecido". A combinação única de fitonutrientes anti-inflamatórios na quinoa o torna útil para suprimir vários processos inflamatórios, a proteína neste cereal é a mais próxima em termos de conjunto de aminoácidos para o animal, e a presença de ácido oleico útil permite que você o recomende para problemas com o sistema cardiovascular. Para aumentar a popularidade deste produto útil, 2013 foi declarado pela ONU como o Ano Internacional da Quinoa. Aprendendo mais sobre a quinoa, os especialistas em culinária experimentaram tudo em novas e novas receitas e chegaram a mais uma descoberta - é delicioso! Além disso, o "cereal milagroso" pode ser usado em vez de quase todos os outros cereais - arroz, trigo sarraceno, milho, cozinhe mingau com ele, sirva como acompanhamento, adicione sopas e saladas. A quinoa cozida tem uma textura leve e macia e um agradável sabor a nozes. A partir da quinoa, a farinha também é usada para fazer pão, muffins, panquecas e tortas.
O sabor de quinoa de avelã é perfeito para saladas leves de verão com ervas e frutas. Tente fazer esse prato, temperando com molho de mel aromático. Você precisará de:
- 2 colheres de chá de raiz de gengibre ralada na hora;
- ¼ xícara de mel líquido;
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora;
- ¼ xícara de azeite;
- 1 copo de água;
- 1 xícara de quinoa;
- ½ xícara de castanha de caju;
- ½ xícara de finos anéis vermelhos picados de cebola doce e salada vermelha;
- 1 xícara de uvas sem sementes grandes;
- 1 cabeça de iceberg de alface;
- sal.
Quinoa é muito fácil de cozinhar. Geralmente ele é vendido já lavado, mas por precaução, verifique as instruções na embalagem. Despeje o cereal na panela, encha com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos em fogo baixo até o líquido ferver completamente. Solte o cereal preparado com um garfo e deixe esfriar.
Bata um molho leve de azeite, vinagre, mel, suco de limão, gengibre picado e alho. Rasgue a alface lavada e seca em pedaços e coloque em uma tigela funda com quinoa, adicione a cebola, as uvas cortadas ao meio e as nozes picadas. Tempere com molho e misture. Coloque a salada na geladeira. Será saboroso e saudável por pelo menos dois a três dias.
Para aqueles que não comem receitas de carne, quinoa e costeleta de milho, semelhantes às chamadas tortas de chimichuri mexicanas, podem parecer especialmente atraentes. Tome:
- ½ xícara de quinoa;
- ½ xícara de grãos de milho;
- ¼ xícara de fubá;
- 2 ovos de galinha;
- ¼ xícara de cebola roxa picada em um pequeno cubo;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 3 dentes de alho;
- 1 xícara de farinha de rosca;
- pimenta caiena e sal;
- 2 colheres de sopa de azeite.
Ferva a quinoa em 1 xícara de água. Adicione o milho 5 minutos antes de cozinhar. Arrefecer cereais e grãos. Bata os ovos levemente, misture com fubá e ervas, tempere com sal e pimenta, adicione cebola e uma mistura de quinoa com milho, coloque a farinha de rosca e o alho picado na carne picada. Aqueça o azeite em uma panela e frite os rissóis até dourar. Sirva com uma leve salada de legumes.