Por que esterilizar os frascos por meia hora antes de colocar frutas e legumes não esterilizados? Em que casos é necessário e não necessário gastar gás ou eletricidade caros e a energia de alguém em latas de esterilização? Essas são perguntas muito interessantes que não nos ocorrem. Fazemos como nossas mães e avós nos ensinaram.
Escolha sua receita
Muitas vezes, conservamos em chalés de verão, onde usamos eletricidade ou gás em cilindros para isso, que também devemos comprar, reabastecer e trazer. Esterilize os frascos de várias maneiras: fervendo, cozinhando no microondas. Então, nesses frascos, colocamos vegetais obviamente não esterilizados (não é possível lavá-los de bactérias) com mãos não esterilizadas. O custo de nossos esforços, dinheiro para esterilização inútil é desperdiçado. Parte das peças se deteriora antes de chegar em casa. Freqüentemente, despejando o produto em ebulição em frascos estéreis (geleia), obtemos então o crescimento de mofo. É quase impossível se livrar dos esporos de fungos. Excesso de açúcar ou esterilização fracionada pode suprimi-los.
Como minimizar a porcentagem de produtos caseiros estragados?
A esterilização mais confiável é a final, quando os produtos são finalmente colocados em latas e semi-hermeticamente fechados. Nesse momento, fervendo o conteúdo, mataremos todas as bactérias. Ao bloquear os bancos após a esterilização e entregá-los, não permitiremos que novas bactérias entrem e se multipliquem. Mesmo preparações sem conservantes, por exemplo, purê de batatas para crianças que produzem sem a adição de açúcar e sal, serão bem armazenadas.
Nem todas as preparações podem ser esterilizadas por ebulição. Não é necessário esterilizar aquilo que não pode ser submetido a esterilização subsequente prolongada. Por exemplo, pepinos e tomates em conserva. Mas também para esses espaços em branco, a esterilização preliminar da lata não é necessária. Como regra, esses espaços em branco são esterilizados por água fervente com vazamento triplo ou marinada. Além disso, o vinagre é adicionado à marinada, que por si só é um estabilizador e impede o crescimento de bactérias e outros conservantes (sal e açúcar). As tampas de qualquer peça de trabalho devem sempre ser fervidas.