A partir das batatas, você pode cozinhar um grande número de pratos variados e deliciosos. Acontece que você precisa fazer espaços em branco com antecedência. Mas quando as batatas são descascadas, cortadas e deixadas, começa a escurecer. O que isso significa? Como retardar esse processo?
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Por que a batata está escurecendo?
Quando descascamos batatas, as enzimas que eles contêm oxidam rapidamente quando entram em contato com o ar. Por isso, as batatas perdem a aparência.
Normalmente, a batata escurece uma ou duas horas após a casca. Se esse processo for mais rápido, isso é um sinal de que uma grande quantidade de fertilizante foi adicionada a ele durante o cultivo. O processo de escurecimento indica uma grande quantidade de nitrato no vegetal.
Como armazenar batatas descascadas
Se possível, descasque as batatas imediatamente antes de cozinhar. Na casca, os tubérculos mantêm sua utilidade e palatabilidade por mais tempo. Mas nem sempre é esse o caso.
As batatas descascadas e picadas podem ser servidas com água. Isso deve ser feito para que os vegetais estivessem inteiros. Além disso, bloqueamos o acesso ao oxigênio, cobrimos com uma tampa. Também protegerá as batatas da oxidação. Este método é recomendado para usar um curto período de tempo, de preferência não mais que duas a três horas. As batatas contêm vitaminas PP, C1, B1 e B2. Essas vitaminas são solúveis em água. Também minerais úteis contidos nas batatas entram na água.
Outra maneira de preservar as batatas é o branqueamento. Os tubérculos são descascados, enxaguados e escaldados com água fervente. O processo de escurecimento é interrompido devido ao fato de que a decomposição de enzimas na camada superior dos vegetais é interrompida. As batatas processadas dessa maneira são armazenadas por muito mais tempo. Mas você precisa considerar que o sabor pode se tornar específico.
Você também pode usar um método simples, como congelar batatas. As batatas descascadas são colocadas em um saco plástico, bem fechadas e colocadas no freezer. As batatas podem ser armazenadas neste formulário por até vinte e quatro horas. Ao cozinhar, colocamos os tubérculos em água fervente sem descongelar. Se precisamos de batatas para cozinhar ensopados, sopa, ela precisa ser picada antes de congelar.