A massa é um produto semi-acabado a partir do qual você pode cozinhar vários produtos culinários. Massa adequadamente amassada é a base de um bom cozimento. Afinal, é então que você terá bolinhos perfeitos, deliciosas pizzas, pães exuberantes e biscoitos crocantes.
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Existem três etapas para amassar uma massa. Em primeiro lugar, é a mistura de todos os componentes: fermento, sal, farinha e outras coisas em uma única massa. A regra básica neste momento é a velocidade. É necessário misturar todos os ingredientes o mais rápido possível para que as frações protéicas da farinha não inchem e grudem, porque então se formam pedaços.
Após a mistura de todos os ingredientes, o próximo passo é o processo de formação de glúten. É graças a ela que a massa adquire a capacidade de se esticar sob a influência de gases formados como resultado da fermentação de fungos de levedura. Como resultado, a massa adquire porosidade excepcional. Airiness e suavidade desejados.
Para que o glúten se forme corretamente, você deve deixar a massa em paz por 15 a 20 minutos. Alguns negligenciam neste exato momento, imediatamente começam a amassar a massa. Afinal, a anfitriã está sempre com pressa de cozinhar os pratos mais deliciosos para sua família, e a família também precisa de tempo para dedicar tempo. Mas você só precisa tentar uma vez para deixar a massa descansar e só depois amassar, pois a diferença de qualidade se tornará imediatamente óbvia.
A elasticidade correta da formação de teste pode ser alcançada graças ao terceiro estágio. O segredo para amassar é simples: o processo deve levar vários minutos. Se a base for farinha de trigo do primeiro ano, a amassar deve continuar por pelo menos 10 minutos. Ao farinha com a adição de farelo ou grãos integrais, amasse com extrema cautela. A base com farinha de centeio pode ser misturada por apenas alguns minutos, porque é essa variedade que contém uma pequena quantidade de glúten; portanto, leva pouco tempo para colá-la.
Obviamente, essas não são todas as regras de uma excelente massa para amassar, porque você ainda precisa preparar todos os componentes com alta qualidade. Antes de tudo, é necessário peneirar a farinha qualitativamente e várias vezes; nesse caso, ela será enriquecida com oxigênio, tanto quanto possível, e isso, por sua vez, melhorará os processos de fermentação.
Para um método enxuto, você deve misturar imediatamente todos os componentes, e o segredo é que o fermento deve primeiro ser completamente dissolvido em água morna. Mas a massa é melhor amassada com uma colher ou espátula de madeira.
Se a massa for cozida em vapor, a base é preparada com metade da quantidade de farinha e o fermento, a água ou o leite são adicionados por completo. O segredo de uma combinação ideal é que ela suba o máximo possível, para isso você precisa de 3-4 horas e um local quente. Após esse período, adicione a quantidade restante de farinha, ovos, açúcar e manteiga. Tudo deve ser bem misturado, deixado por mais 1, 5-2 horas.
Especialistas recomendam colocar canudos em um par para uma melhor descarga de dióxido de carbono.
Assim, com a ajuda de segredos pequenos, mas muito eficazes, você pode facilmente amassar uma excelente massa. Afinal, é então que você pode cozinhar os mais deliciosos doces e agradar seus entes queridos com pães, tortas e pães.