A massa folhada é feita com tecnologia especial. Como resultado, durante o cozimento, as camadas não grudam, mas se separam um pouco uma da outra, formando produtos exuberantes e friáveis. A massa folhada é frequentemente considerada mais saborosa do que o normal, mas é muito mais difícil de cozinhar, requer muita paciência e muito tempo.
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Segredos de fazer massa folhada
Ao preparar massa folhada, os mesmos ingredientes são usados para a massa comum: farinha, água, fermento, leite, ovos, açúcar, sal. O segredo da separação de camadas é que, entre elas, há finas camadas de manteiga. Durante o aquecimento, o óleo derrete e evita que a massa grude, como resultado, as camadas se separam e o óleo é absorvido gradualmente. Uma boa massa folhada fica crocante após o cozimento, parece arejada e leve. Quanto mais camadas, melhor a massa é considerada.
A massa folhada pode ser levedura e sem fermento, existem opções mais incomuns para sua preparação - por exemplo, com a adição de queijo cottage na cerveja.
Hoje em qualquer supermercado você pode comprar massa folhada congelada, mas seu sabor e qualidade serão inferiores aos preparados em casa. A principal diferença é que as camadas de massa armazenada são frequentemente manchadas com margarina, que é conhecida por ser prejudicial à saúde humana.
O principal segredo para fazer uma boa massa folhada é usar manteiga fresca e de alta qualidade. Deve estar frio, um pouco duro, de preferência salgado e não doce - para que os doces sejam mais magníficos.
Quanto maior o teor de gordura do produto, mais saboroso e aromático será o produto resultante.
Massa deliciosa é feita com farinha premium, água fria ou leite, você pode adicionar gemas de ovos para que os doces fiquem macios e exuberantes. É importante adicionar um pouco de sal, pois torna a massa elástica, mas se você a salar, ela ficará sem sabor. Suco de limão ou vinagre aumenta a elasticidade; quando enroladas, as camadas não rasgam.