Duas capitais russas estão discutindo não apenas como falar corretamente - “alpendre ou porta da frente?”, “Refrear ou refrear?”, Mas também como preparar adequadamente a sopa de salmoura. Historicamente, as receitas clássicas dos picles de Moscou e Leningrado foram desenvolvidas, com base nas quais nasceram muitas variantes deste prato. Vamos tentar descobrir qual é a diferença entre os métodos de cozinhar picles das duas capitais.
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Ingredientes comuns básicos
A base de qualquer picles é caldo e picles, bem como cenouras, cebolas e batatas: esses produtos estão incluídos na receita de todos os picles. As batatas são cortadas em fatias, as cebolas em cubos ou meias argolas, as cenouras são trituradas ou cortadas em tiras, e a fritura é preparada a partir de cebolas e cenouras.
Pepinos também ralado ou picado; descasque a casca dura, coloque-a na panela ao cozinhar a sopa e jogue-a fora - para que o picles se torne mais picante. Às vezes eles usam picles de pepino - ele deve ser filtrado e fervido antes de adicionar à sopa. É importante lembrar que o sal deve ser moderado, pois pepinos e salmoura contêm uma quantidade suficiente de sal.
Ao servir, eles colocam um monte de verduras no prato - salsa e endro.
Sobre isso, os princípios gerais para a preparação de picles em Moscou e Leningrado terminam.
Rassolnik Leningrad
O caldo de carne é a base para a preparação de picles de Leningrado. O caldo deve ser forte e rico, é aconselhável escolher um pedaço de carne com osso; Você também pode adicionar um pedaço de carne de porco. A carne preparada é removida do caldo, separada dos ossos, picada e enviada de volta à sopa ou colocada diretamente em um prato antes de servir.
A pasta de tomate é adicionada ao fritar a cebola com cenoura para tornar a cor e o aroma do caldo mais saturados.
A cevada de pérola é outra característica do picles em Leningrado. Como a cevada é cozida por um longo período de tempo, é encharcada por várias horas, lavada, fervida em uma panela separada até quase ficar pronta e só depois adicionar a sopa. Às vezes, em vez de cevadinha, arroz, grãos de trigo ou até trigo sarraceno são colocados em picles - também é delicioso.
Após o cozimento, o picles em Leningrado deve ser fermentado por 20 a 30 minutos, e só então servido na mesa, adicione creme de leite a cada prato.