Solyanka é uma rica sopa salgada e azeda que ajuda a satisfazer rapidamente a fome, bem como a refrescar-se, a entrar em operação após as festas festivas. Para obter o sabor característico da mistura, especialistas em culinária adicionam pickles, limão, azeitonas, cogumelos, carne e peixe, em uma palavra, vários produtos disponíveis que estão à mão.
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O que é uma mistura
A origem da mistura está associada ao fato de, desde os tempos antigos, cozinhar esta sopa sobra do feriado - da carne aos cogumelos salgados e kvass. O prato não possui uma receita rigorosa e pode combinar uma variedade de produtos, por exemplo:
- carne;
- presunto;
- enchidos de diferentes graus;
- carne enlatada;
- fígado e outras miudezas;
- cogumelos cozidos, salgados e em conserva;
- carnes defumadas;
- peixe
- lagostins;
- frutos do mar e muito mais.
A principal característica de qualquer mistura é um sabor característico picante, que é dado a ele por aditivos com um sabor acentuado, azedo, salgado e picante. Podem ser produtos populares do dia a dia, como chucrute e picles, ou menos comuns - gengibre em conserva, alcaparras e muito mais.
Cada chef experiente nomeará um clássico e sua própria receita de assinatura para uma mistura, que pode ser preparada em casa. Um truque culinário importante é sempre repetido nas receitas de pratos com ingredientes salgados a ácido: adicione sal, pimenta à sopa após adicionar os principais produtos; caso contrário, o prato pode ficar muito picante ou salgado.
Carne solyanka
Cozinhe um caldo de 600 gramas de carne e com ossos e 300 gramas de costela defumada. Depois de ferver a água e remover a espuma com uma escumadeira, jogue uma cebola grande e descascada na água fervente. Mantenha a panela em fogo baixo por algumas horas. Quando restarem 15 minutos antes do cozimento, adicione 3-4 ervilhas da pimenta da Jamaica e algumas folhas de louro.
Do caldo preparado, carne, cebola, pimenta e lavrushka devem ser removidos e filtrados. A polpa de carne bovina, bem como 200 gramas de presunto e cervelat, cortam em tiras do mesmo tamanho e mergulham na sopa. Moa alguns pepinos em conserva e cozinhe em uma frigideira de ferro fundido em uma pequena quantidade de caldo por 7 minutos. Adicione à mistura.
Descasque uma grande cabeça de cebola e pique finamente em meias argolas, polvilhe com meia colher de sopa de farinha e refogue em uma mistura de vegetais e manteiga até dourar e ficar transparente. Um minuto antes de estar pronto, misture com duas colheres de sopa de molho de tomate.
Coloque uma mistura de cebolas fritas no molho, 100 gramas de azeitonas cortadas em metades ou quartos e cozinhe em fogo moderado por 15 minutos. Prove a salmoura que sobrou das azeitonas, alcaparras, sal e pimenta. Insista sob a tampa por 20 a 25 minutos, sirva com rodelas de limão, creme de leite e ervas frescas picadas.
Solyanka de peixe com palitos de caranguejo
Descasque 200 gramas de salmão rosa fresco, separando a carne. A partir das cristas e cabeças dos peixes, cebolas descascadas grandes, cozinhe o caldo, adicione 3-4 ervilhas da pimenta da Jamaica 15 minutos antes de estar pronto.
Lave os cogumelos e legumes, descasque, moa com uma faca, se necessário, rale. Coloque uma frigideira profunda de ferro fundido:
- 50 gramas de champignon;
- 2-3 picles;
- cabeça de cebola;
- 2-3 cabeças de alho;
- 2 tomates sem pele;
- cenouras.
Coe o caldo pronto, separando-o das cabeças e cristas do peixe, adicione uma pequena quantidade aos cogumelos e legumes na panela, misture tudo e cozinhe até ficar macio por 10 minutos.
Combine o caldo de carne, cogumelos cozidos e legumes, 5-7 palitos de caranguejo picados e polpa de salmão picada rosa. Mantenha o filé de peixe no prato até ficar pronto. 10 minutos antes do final do cozimento, coloque meia lata de azeitonas sem caroço. sal, açúcar e pimenta a gosto. Adicione suco espremido na hora de meio limão e verduras picadas de endro, salsa e manjericão. Antes de servir, insista 15 minutos.
Hodgepodge rápido com esturjão
200 gramas de batatas descascadas e grandes pimentões sem caroço e sementes cortadas em cubos. Polvilhe com duas colheres de sopa de farinha de trigo peneirada e frite em óleo vegetal em uma panela de ferro fundido. Ferva a água em uma panela, abaixe os legumes e deixe ferver em fogo médio por 10 minutos.
Adicione ao caldo uma dúzia de azeitonas cortadas em metades ou quartos e pepinos em conserva (2-3 unid.) Picados em tiras. Após 5 minutos, coloque 200 gramas de filé de esturjão picado e duas colheres de sopa de alcaparras na panela.
Sal e pimenta da mistura a gosto e cozinhe por 10 minutos. Sirva com salsa picada e endro, fatias de limão sem pele.
Solyanka equipe com frutos do mar
Prepare 300 gramas de qualquer filé de peixe vermelho, a partir dos resíduos após o corte de carcaças e um par de cebolas, cozinhe 2 litros de caldo de carne e coe. Separadamente, por 5 minutos, ferva 300 gramas de lulas e camarões congelados na hora. Escorra um copo de caldo de carne após frutos do mar e coe, camarão e lula-se atirar em uma peneira.
Lulas finas, corte o pescoço do camarão da casca. Descasque a cabeça da cebola, pique finamente e frite até dourar em óleo vegetal. Adicione um par de picles picados, uma colher de sopa de pasta de tomate e 0, 5 colher de chá de açúcar granulado à assadeira.
Despeje o caldo de frutos do mar, misture a mistura resultante e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Corte o filé de peixe em fatias e coloque com o ensopado de legumes no caldo. No hodgepodge também adicione:
- sal de mesa a gosto;
- pimenta moída na hora a gosto;
- um par de folhas de louro;
- 3 colheres de sopa de picles de pepino;
- 5 colheres de sopa de mexilhões em conserva.
Ferva a mistura em fogo moderado por 15 minutos, adicione o endro picado e insista sob a tampa por mais 15 minutos. Sirva à mesa, temperado com creme de leite.
Equipe de Solyanka com miudezas
Lave e descasque 50 gramas de filmes de 4 tipos de miudezas diferentes, por exemplo:
- coração
- o fígado;
- linguagem
- os rins.
Misture todas as miudezas com ossos de carne (150 gramas) e cozinhe até ficar totalmente cozido, removendo a espuma. Em seguida, retire do caldo, remova os ossos, corte os ingredientes restantes em tiras.
Prepare a fritura de ácido salgado de vegetais para a mistura. Para fazer isso, derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela funda, coloque a cabeça de cebola picada, 2-3 picles picados, uma colher de sopa de pasta de tomate, despeje um copo de caldo de subproduto e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Ferva o caldo, misture com legumes cozidos, miudezas, adicione 10-15 gramas de azeitonas e alcaparras, para provar sal e pimenta e cozinhe a mistura por 10 minutos, depois insista na mesma quantidade. Sirva creme de leite e ervas frescas separadamente para cada porção.
Solyanka equipe com cogumelos
Meio quilo de cogumelos da floresta, por exemplo, agarics de mel, boletos, chanterelles, resolva, cozinhe por 15 minutos em água levemente salgada e coloque em uma peneira. Despeje novamente com água fria limpa, coloque 1-2 salsa e coloque a panela em fogo moderado por 1 hora.
Enquanto estiver fervendo o caldo de cogumelos, lave um tomate grande, escale em água fervente por 3 minutos e retire rapidamente. Corte em fatias pequenas. Lave e descasque grandes cenouras, rale em um ralador coreano. Solte a cabeça de cebola da casca e pique em cubos, esmague o dente de alho.
Despeje todos os legumes com meio copo de óleo vegetal, uma pequena quantidade de caldo de cogumelos, misture e cozinhe até ficar macio. Em seguida, coloque tudo em uma panela. Adicione 100 gramas de bacon defumado, picado em tiras, a gosto - especiarias e salsa picada. Cozinhe por mais 10 minutos.
Hodgepodge pré-fabricado com peixes e lagostins
Enxágüe uma dúzia de lagostins de tamanho médio em água corrente, mergulhe em água fervente e cozinhe por 10 minutos; em seguida, retire, escorra a água e limpe completamente a carne da concha. Lave e evite algumas carpas vivas, pique em pedaços e despeje água limpa em uma panela.
Adicione cebola descascada, cenoura e raiz de salsa e cozinhe o caldo de peixe por uma hora em fogo baixo. Depois disso, é necessário coar o líquido para que não haja mais sementes nele. Remova a lâmpada e a coluna, separe o filé de carpa dos ossos.
Coloque 70 gramas de manteiga em uma frigideira profunda de ferro fundido e frite a cebola picada. Adicione também 3 tomates sem casca, picados em cubos; 3 pepinos salgados ou em conserva picados e meio copo de caldo. Coloque 10 minutos.
Jogue 200 gramas de champignon em conserva ou outros cogumelos em uma peneira para escorrer a marinada e pique, se necessário. 200-250 gramas de truta levemente salgada cortada em fatias.
Adicione a batata frita, os lagostins, os cogumelos, a carpa picada e o filé de truta à mistura, cozinhe por 10 minutos. Sal, se necessário. No final do cozimento, pique um monte de salsa e misture numa mistura.
Solyanka de couve de mar com ovo e arroz
Antes de preparar a mistura original com algas marinhas, você deve pré-marinar a cebola. Descasque, molhe em água fria e corte em meias argolas finas, depois polvilhe com especiarias secas a gosto e despeje três colheres de sopa de molho de soja.
Enquanto conserva as cebolas, lave e ferva um copo de arroz. Quando o cereal estiver quase pronto, adicione 200 gramas de filé de salmão picado ou qualquer outro peixe vermelho. Ferva tudo até ficar cozido.
Dobre 50 gramas de algas enlatadas em uma peneira para separar a marinada, aperte e coloque em uma mistura. Adicione a cebola em conserva, 2-3 pepinos em conserva picados, se necessário, sal a sopa. Segure a panela em fogo moderado por 5 minutos, tempere com ovo cru batido e retire do fogo. Sirva com endro, cebola, salsa, coentro e quente ou frio.
Hodgepodge pré-fabricado com frango e peru em uma panela
Prepare um caldo rico de 300 a 400 gramas de diferentes aves - coxinhas ou coxas de peru, frango e caça. Cozinhe a carne por 1 hora em fogo baixo, removendo a espuma. Depois disso, coloque na panela:
- um par de folhas de louro;
- uma colher de sopa de sementes de mostarda;
- raiz de salsa descascada;
- cenouras;
- dez ervilhas perfumadas de pimenta.
Cozinhe o caldo por mais 20 minutos. Encha a panela com água fria e deixe de molho por meia hora, depois escorra a água. Coe o caldo, despeje meio copo, descanse o restante com salmoura de picles na proporção de 5: 1. Pré-fervura e filtro.
Corte a carne em fatias, coloque em uma panela. 5 tiras de bacon defumado cru cortado em tiras e frite até ficar transparente dos dois lados em uma panela em uma colher de sopa de óleo vegetal.
Adicione a cebola picada e refogue por 5 minutos, depois coloque 4 salsichas de leite, corte em círculos finos, frite dos dois lados até dourar. Coloque o conteúdo da panela no frango e na Turquia em uma panela.
No mesmo prato em que o bacon foi frito, cozinhe as cenouras raladas em meio copo de caldo diferido e uma colher de sopa de manteiga em fogo baixo. Após 5 minutos, adicione um par de picles picados, 100 gramas de linguiça defumada picada (de preferência variedades diferentes). Passe por 5 minutos.
No final, aqueça em fogo médio, adicione duas colheres de sopa de pasta de tomate e 2-3 dentes de alho esmagados; depois de 2 minutos, retire a panela do fogão e coloque todos os ingredientes em uma panela. Pique 400 gramas de repolho branco ou de Pequim, um monte de endro, misture e coloque em uma mistura.
Despeje a panela com caldo e picles de pepino, feche a tampa e leve ao forno frio. Aqueça a 150 ° C e depois a 200 ° C. Depois de ferver a mistura, cozinhe no forno por 40 minutos, desligue o forno e retire a panela após 15 minutos.
