Kholodets é um prato favorito de muitos russos, preparado de acordo com uma grande variedade de receitas. Alguns colocam pedaços de carne em fibras em tigelas e os despejam com caldo, outros primeiro torcem tudo através de um moedor de carne. Alguns adicionam fatias de cenoura, ovos cozidos ao prato, verduras, cebolas, picles de beleza no prato. Qualquer opção tem o direito de existir, mas todas as receitas têm uma coisa em comum - o resultado é um prato muito saboroso e satisfatório, com um aroma claro de alho e carne. E para que a carne gelatinosa se torne exatamente como a família ama, cinco segredos devem ser observados ao prepará-la.
Escolha sua receita
Antigamente, uma geleia saudável e saborosa era preparada apenas no inverno, após o abate de gado em busca de carne e o início da geada. Durante o cozimento, pontes foram movimentadas, rótulas, cortes de veias e gordura dos ossos. Tudo isso foi servido com um caldo forte, cozido em um fogão russo. Se tal geléia com alho, rábano, pão integral, lembrando o sabor brilhante até o próximo ano. Hoje em dia, nem todo mundo tem fogões, mas muitos têm freezers e panelas de barro. Portanto, a geléia é cozida na primavera e no verão, coma como um prato separado, adicione pedaços picados em vez de salsicha ao seu okroshka favorito. E mesmo sem carne gelatinosa (isso também é chamado de carne gelatinosa), quase ninguém apresenta uma mesa de Ano Novo.
Para não se preocupar se o caldo endurece ou a geléia se espalha em um prato, você precisa seguir 5 regras simples ao preparar os ingredientes e cozinhar a carne.
Conformidade com as proporções de produtos
Você pode cozinhar carne gelatinosa de qualquer carne - carne bovina, porco, peru, frango. No entanto, um caldo espesso e pegajoso para derramamento será obtido apenas pela adição de alavancas (ossos das pernas, cabeça) e vários "ilíquidos" da carcaça - orelhas, cauda, pele, cartilagem, restos de pedaços de gordura na panela ou tigela da multicamada. É necessário levar em consideração as proporções de ossos, carne e água, para que a geleia preparada se solidifique bem, não se desfaça quando cortada em pedaços.
Donas de casa experientes aconselham sobre 2 kg de pontes (frango, carne, pernas de porco) a não levar mais que 1, 5 kg do restante da carne, adicione água não a uma panela inteira, mas apenas para esconder os pedaços.
Molho de carne
Antes de cozinhar, todos os ossos, restos e pedaços de carne devem ser embebidos em água fria. Porque Para lavar os restos de sangue coagulado, remova pequenos ossos aderentes e detritos. Após a imersão, a pele ficará macia e fácil de limpar da cama com uma faca.
Substituindo o caldo "primeiro"
Recomenda-se que a "primeira" água, que mal ferve em uma panela com pedaços de carne, seja drenada para que o caldo não fique muito oleoso. Se isso não for feito, uma camada de gordura com 1 a 2 cm de espessura se formará na superfície da gelatina pronta, que ainda precisará ser removida com uma colher ou faca e descartada.
Depois de ferver o caldo, basta remover a espuma, escorrer e despejar a carne com água fria e limpa, para que ela mal cubra. Sal novamente. Mais uma vez, espere ferver e cozinhe de acordo com a receita até cozinhar sob uma tampa fechada.
Adicione temperos
Você não pode salgar a geléia imediatamente - a água vai ferver e existe o risco de salgar bastante o caldo. É melhor adicioná-lo durante o processo de cozimento mais próximo do final, então ele ficará definitivamente saboroso. Recomenda-se acrescentar cenouras e cebolas inteiras à carne 4 horas após a fervura e todas as especiarias necessárias (folhas de louro, alho, pimenta) - meia hora antes do final do cozimento. Então a geléia permanecerá perfumada, adquira o sabor dos temperos.