Embora o Avar Khinkal esteja em sintonia com o prato georgiano Khinkali no nome, o produto é preparado e parece diferente. Khinkal no estilo Avar é um prato combinado que consiste em carne cozida, bolos cozidos e luxuriantes, caldo e molho rico e forte.
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Avar Khinkal: como cozinhar
O Avar khinkal clássico é preparado de maneira muito simples, embora leve muito tempo para cozinhá-lo. O fato é que a preparação do prato em si consiste em vários processos, a saber:
- carne a ferver (cordeiro, carne);
- amassar massa, formar bolos achatados e fervê-los no caldo;
- preparação do molho (o molho pode ser o desejado, depende das preferências de gosto dos comedores, mas os mais adequados são os tipos de tomate, cremoso e queijo).
Se você seguir todos os processos de cozimento deste prato, obterá um prato totalmente formado de quatro componentes - carne, tortilhas, caldo e molho.
O prato é servido quente imediatamente após o cozimento, com a carne e os bolos dispostos em um prato grande e plano, o caldo e o molho - em copos separados, de acordo com o número de comedores.
Como fazer massa para Avar khinkal
Amassar a massa para khinkal é um processo importante na culinária, e aqui você deve seguir rigorosamente a receita para cozinhar o produto. O fato é que, se você adicionar mais ovos à massa ou esquecer de colocá-la, por exemplo, refrigerante, os bolos ficarão "plasticina", e não exuberantes e arejados.
Para evitar essa virada, a massa deve ser feita com base em farinha, refrigerante, ovos, sal e iogurte. Na ausência deste último produto, ele pode ser substituído por outra bebida de leite azedo, por exemplo, kefir, leite fermentado cozido ou creme de leite com baixo teor de gordura.
Como cozinhar Avar khinkal em kefir
Avar khinkal no kefir é um prato fácil de preparar. Ao cozinhar carne, não há nada complicado - coloque o produto em água fria, acrescente sal e especiarias e cozinhe o prato pelo tempo estritamente especificado. Somente com o teste algumas dificuldades podem surgir, e mesmo assim somente com as donas de casa que absolutamente não sabem como trabalhar com este produto. É importante lembrar que as tortilhas são magníficas, a massa deve ser macia e não "encravada". Abaixo está uma receita Avar, a quantidade de ingredientes é calculada em quatro porções.
Ingredientes
- 500 gramas de farinha;
- ½ colher de chá de sal (para massa);
- sal para cozinhar carne a gosto;
- uma colher de chá de refrigerante;
- 700-800 gramas de carne ou cordeiro;
- um copo de kefir;
- 75 gramas de manteiga;
- cinco dentes de alho;
- três tomates grandes;
- uma cabeça de cebola;
- um ovo;
- um monte de coentro.
Receita passo a passo:
Lave a carne em água fria. Corte em pedaços de três a três centímetros de tamanho, coloque em uma panela, despeje água fria e coloque em fogo alto. Adicione uma cebola à carne, depois de descascá-la, e o coentro (a adição deste ingrediente afeta significativamente o sabor do caldo). Assim que a água na panela ferver, reduza o fogo e continue fervendo o produto por 40-50 minutos. Coloque a carne preparada em um prato e cubra com uma tampa para que a comida não esfrie.
Despeje a farinha na superfície de trabalho com uma lâmina, faça um buraco no centro, despeje o kefir (não deve derramar mais do que o indicado, observe estritamente as proporções), adicione sal, ovo e refrigerante. Amasse a massa (não deve grudar nas mãos) e deixe-a por 15 minutos, cobrindo o produto com um filme. Após o tempo especificado, enrole a massa em um bolo liso com menos de um centímetro de espessura e corte-o com uma faca afiada em quadrados ou losangos de 2-3 cm.
Coloque os bolos em um caldo fervente, um de cada vez. Ferva-os depois de ferver o conteúdo da panela novamente por cerca de cinco minutos. Remova o produto acabado do caldo e fure cada bolo com um espeto de madeira (se isso não for feito, a massa irá assentar).
Tomate despeje em água fervente ou mantenha por dez segundos em água a 80-90 graus, retire a pele deles, pique os legumes finamente. Descasque e pique o alho. Coloque esses ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo. Depois de dois a três minutos, adicione manteiga e sal aos produtos e cozinhe por 15 minutos sob uma tampa fechada. Adicione o açúcar ao molho, se desejar.
Sirva quente sobre a mesa imediatamente após o cozimento. Coloque os bolos e a carne em um prato largo. Despeje o caldo em xícaras em porções.
Como cozinhar levedura Avar Khinkal
Se o kefir, iogurte ou leite fermentado não estiver disponível, você poderá preparar o khinkal com base no leite, mas usando fermento. A receita não é tradicional para a culinária caucasiana, mas é muito procurada pelas recepcionistas devido à facilidade de preparação. O prato fica saboroso e aromático, e seu conteúdo calórico não excede 200 kcal por 100 gramas de produto.
Ingredientes
- um quilograma de carne bovina;
- um quilograma de farinha;
- ½ colher de sopa de fermento seco;
- duas colheres de sopa de óleo vegetal;
- dois copos de leite;
- meio quilo de batatas;
- cinco dentes de alho;
- ½ xícara de creme de leite;
- duas colheres de sopa de maionese;
- sal e pimenta a gosto.
Receita passo a passo:
Ferva a carne em água e sal até ficar cozida (tempo de cozimento - duas horas). 30-40 minutos antes do final do cozimento, coloque as batatas no caldo (descascadas naturalmente).
Peneire a farinha na tigela, adicione o fermento e o sal, misture e despeje o leite quente e a manteiga na massa. Amasse uma massa homogênea, cubra e deixe aquecer por uma hora.
Enquanto a massa aumenta, prepare o molho. Bata o creme de leite, misture com maionese (você pode usar "light", cujo teor de gordura não excede 30%) e alho ralado, salgue a massa. Um sabor mais interessante do molho pode ser obtido adicionando suas ervas aromáticas favoritas.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa e enrole em uma camada de 3-5 mm de espessura. Corte a peça em quadrados ou losangos de 3-4 cm.
Coe o caldo, no qual a carne e as batatas foram cozidas, na gaze, em seguida, coloque no fogo e deixe ferver. Ferva os pedaços de massa (tempo de cozedura - 5-6 minutos). Retire os magníficos bolos do caldo, fure cada um com um garfo ou espeto de madeira para que a comida não assente.
Coloque as batatas, a carne (depois de cortá-las em pedaços) e as tortilhas em um prato grande e plano. Sirva o khinkal quente com creme de leite e molho de alho.
Truque: você pode cozinhar o khinkal de acordo com esta receita em um fogão lento, enquanto cozinha batatas e carne, bem como os próprios bolos (cozidos no vapor). Como você pode imaginar, o uso deste utensílio de cozinha economiza tempo na preparação deste prato específico.
Tudo o que você precisa é amassar a massa de levedura, fazer pequenos bolos com o produto e, no processo de cozinhar carne e batatas em uma tigela de várias peças, coloque um recipiente com bolos por cima e ferva-os por um período não superior a cinco minutos. O ponto negativo da receita é que as tortilhas precisam ser preparadas em várias abordagens, porque todos os espaços em branco não podem ser colocados em um recipiente de vapor.
