Pratos perfumados de uma variedade de vegetais e uma grande quantidade de verduras são parte integrante da culinária do Azerbaijão. E, talvez, o principal papel entre eles seja atribuído aos pratos de berinjela, que são muito saborosos e simples de preparar.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para dolma:
- - 8 berinjelas;
- - 1 kg de tomate;
- - 600 g de carne de porco e carne bovina;
- - 400 g de cebola;
- - 150 g de arroz;
- - 100 g de coentro;
- - 5 dentes de alho;
- - 1 pimenta malagueta;
- - 300 ml de água;
- - 1, 5 colher de chá pasta de tomate;
- - 1/2 colher de chá. manjericão seco e salgado;
- - 1/3 colher de chá pimenta preta e vermelha;
- - sal;
- Para a quiritmia:
- - 3 berinjelas;
- - 2 tomates;
- - 1 cebola;
- - 2 ovos de galinha;
- - 20 g de coentro ou salsa;
- - uma pitada de pimenta do reino moída;
- - sal;
- Para ajabsandali:
- - 5 berinjelas;
- - 3 tomates;
- - 2 cebolas;
- - 2 dentes de alho;
- - 2-3 ramos de coentro, salsa, endro e manjericão;
- - 70 ml de água e óleo vegetal;
- - uma pitada de pimenta vermelha;
- - sal.
Manual de instruções
1
Berinjela Dolma
Lave a carne, seque com uma toalha e corte em cubos pequenos. Descasque as cebolas e corte em quatro. Esfregue a pimenta das sementes e retire o caule. Passe os ingredientes preparados por um moedor de carne.
2
Pique finamente o coentro. Lave o arroz cuidadosamente em várias águas. Adicione verduras, cereais e pasta de tomate à carne picada, tempere tudo com salgados e manjericão, pimenta e sal a gosto. Amasse a carne picada homogênea.
3
Escale os tomates com água fervente, descasque-os e amasse a polpa em purê de batatas usando uma prensa de batatas ou um liquidificador. Retire os dentes de alho da casca, rale-os, misture com a massa vermelha e adicione sal.
4
Corte as “caudas” da berinjela e corte as frutas exatamente no meio. Puxe cuidadosamente o núcleo com uma colher de sobremesa, tomando cuidado para não danificar as paredes dos vegetais. Bata os "copos" resultantes por dentro com sal e outras coisas.
5
Coloque a berinjela recheada em uma panela funda. Despeje o purê de tomate e a água. Cozinhe o prato por 60-70 minutos, primeiro em fogo alto até ferver, depois - em média, sob a tampa.
6
Chyhyrtma de berinjela
Corte a casca da berinjela, corte-a em círculos grossos, polvilhe com sal e deixe por 5-7 minutos para remover a amargura. Aqueça o óleo vegetal, frite as fatias de legumes em fogo moderado e coloque-o de lado.
7
Frite as cebolas picadas no mesmo óleo até ficarem transparentes, depois coloque os cubos de tomate e cozinhe tudo até ficar amassado. Coloque as placas de berinjela por cima, cubra a louça com uma tampa e deixe descansar em fogo médio por 5 minutos.
8
Bata os ovos com uma batedeira com uma pitada de sal, despeje o chytyrtma e cozinhe até que as claras estejam congeladas. Polvilhe com ervas picadas antes de servir.
9
Berinjela Adjabsandali
Corte a berinjela ao meio círculo, cebola ao meio anel. Descasque a casca dos tomates, pique-os. Despeje o óleo vegetal em uma panela com fundo grosso ou caldeirão e aqueça em temperatura média.
10
Passe a cebola até ficar macia por 2-3 minutos, adicione a berinjela e o tomate. Cubra-os, mas frouxamente, e cozinhe por 5 minutos, depois reduza o fogo ao mínimo. Feche os pratos completamente e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula.
11
Reorganize a panela (caldeirão) em um suporte de cortiça, misture alho picado, ervas, pimenta e sal no seu conteúdo. Enrole adjabsandali em um cobertor quente ou toalha grossa e deixe descansar por 2 horas. Pode ser servido quente e frio.