O leite azedo acaba sendo uma surpresa desagradável para a anfitriã: espere até o iogurte por um longo tempo e o mingau não poderá mais ser fervido. Talvez uma das melhores opções para o uso de leite azedo seja assar panquecas. Isso é rápido e muito saboroso, um café da manhã completo, especialmente se você preencher os recheios em panquecas.
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Panquecas com leite azedo: uma receita clássica
Você precisará de:
- 800 ml de leite azedo,
- 2, 5 colheres de sopa. farinha de trigo
- 3 ovos de galinha
- 6-7 colheres de sopa óleo refinado
- 4-5 colheres de sopa açúcar granulado
- 1/2 colher de chá refrigerante
- sal a gosto.
Pegue um copo de vidro ou esmalte para amassar a massa. Você pode até usar uma panela funda. Aqueça levemente o leite para que fique em temperatura ambiente.
Adicione sal, açúcar e refrigerante, macerados com vinagre, ao leite. Mas se o leite é muito ácido, você pode refrigerar e não extinguir adicionalmente. Mexa a massa com um batedor ou misturador em baixa velocidade.
Despeje 4 colheres de farinha com uma lâmina e misture novamente. A farinha deve ser adicionada em partes, para que seja mais fácil amassar a massa. Depois de obter a uniformidade, despeje mais 4 colheres de sopa e adicione toda a farinha.
Agora adicione os ovos e misture novamente até ficar completamente homogêneo; é melhor usar um misturador para isso. Adicione óleo no último componente.
Deixe a massa descansar por 30-40 minutos. Em seguida, misture toda a massa novamente e comece a assar panquecas gordas. Para fazer isso, aqueça bem a panela em uma névoa cinza clara e unte-a com óleo.
Despeje a concha de massa sobre uma superfície aquecida e asse a panqueca até dourar. Em seguida, vire com uma espátula ou faca do outro lado e asse do outro lado até dourar.
A panela não pode ser untada toda vez; se as panquecas se soltarem com facilidade, basta adicionar um pouco de óleo após 3-4 panquecas. Se houver dificuldade em remover, você precisará lubrificar a superfície da panela antes de cada porção de massa.
Encha as panquecas preparadas em uma pilha e sirva quente com geléia ou creme de leite.
Panquecas de leite azedo com baunilha
A baunilha removerá facilmente a leve acidez das panquecas que o leite lhes dá.
Você precisará de:
- 1 xícara de leite de vaca azedo
- 130 g de farinha de trigo
- 2 ovos pequenos ou 1 grande,
- 1 colher de chá vanilina
- 4-5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa óleo refinado.
Receita passo a passo
Quebrar os ovos em uma tigela funda, adicione o açúcar lá. Moa bem os ovos crus com açúcar, para que todos os grãos sejam completamente dissolvidos. Despeje nos produtos um pouco de leite morno. Bata levemente a mistura e adicione vanilina.
Em seguida, comece a derramar farinha gradualmente, sem interromper o processo de chicoteamento. É melhor fazer isso com um misturador na velocidade mínima. Após a farinha, adicione o óleo e avalie a consistência da massa.
Deve parecer leite condensado. Se a massa for mais grossa, corrija-a adicionando água fervida ou, se ainda sobrar, uma porção adicional de leite morno.
Comece a fritar as panquecas em uma frigideira, esfregue a cebola com um garfo. Mas se a massa não sair bem, a panela terá que ser untada com óleo. Manter a massa em chamas é suficiente por 20 segundos de cada lado.
Essas panquecas são mais bem servidas com creme de leite, não são muito adequadas para embalar carne, caviar ou outros recheios semelhantes.
Receita de panquecas de leite azedo sem ovos
Você precisará de:
- 200 g de farinha premium
- 3 colheres de sopa ghee,
- 3 colheres de chá açucar
- 500 ml de leite azedo,
- colher pequena incompleta de sal.
Despeje o leite fermentado em uma tigela funda, despeje sal e açúcar. Gradualmente, em 2-3 doses, introduza a farinha de trigo peneirada no leite, misturando bem cada vez até ficar homogêneo.
Bata a massa com um bico misturador especial e misture o ghee nele. Deixe a massa fermentar por aproximadamente 2 horas em temperatura ambiente.
No final deste período, bata a massa novamente com uma batedeira e comece a fritar as panquecas. Coloque um pedaço de manteiga em uma panela quente e despeje metade da concha. Vire as panquecas enquanto testa de cada lado.
Creme de leite azedo
Para cozinhar panquecas de creme, você precisa usar água fervente quando amassar. Nesta modalidade, é combinado com leite azedo.
Você precisará de:
- 1 xícara de água fervente,
- 200 g de farinha premium
- 1 xícara de leite azedo,
- 3 ovos de galinha
- 3 colheres de sopa açúcar granulado
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio.
Em uma tigela funda, bata os ovos em temperatura ambiente, adicione o açúcar e misture tudo com um batedor até que o açúcar se dissolva e a massa fique uniforme. Adicione leite azedo, também à temperatura ambiente ou até um pouco mais quente. Mexa a mistura de ovo e leite até ficar homogêneo.
Peneire a farinha junto com o sal e o refrigerante através de uma peneira. Introduzir a farinha gradualmente na massa líquida. Ao adicionar componentes a granel, misture a massa. O resultado deve ser uma massa viscosa bastante espessa.
Ferva a água com antecedência e despeje o volume necessário em uma caneca. Gradualmente, despeje água fervente na massa e misture imediatamente a massa com um batedor. O principal é fazer tudo rapidamente. Assim, você obterá uniformidade da mistura preparada. Não deve ter caroços e deve ser bastante líquido. Quanto mais fina a sua massa, mais finas serão as panquecas e mais buracos a céu aberto haverá sobre elas.
Depois de adicionar toda a água fervente, adicione óleo. Se você usar apenas óleo vegetal, tome-o em um volume de 4 colheres de sopa. Mas é melhor tomar 3 colheres e substituir a última por manteiga derretida. Graças a isso, as panquecas ficarão mais delicadas e perfumadas.
Mexa a massa novamente e asse imediatamente. Você precisa assar em uma panela muito quente, em fogo alto. Mas se o material da panela não permitir que você asse em fogo, durante o processo de cozimento que você verá, talvez seja necessário fazer um calor médio.
Lubrifique a superfície de trabalho da panela com óleo vegetal, despeje a massa e gire-a, distribuindo-a uniformemente por todo o fundo. Aguarde até que as bordas comecem a secar um pouco e vire para o outro lado. O segundo lado está cozinhando mais rápido.
Panquecas prontas também podem ser untadas com manteiga derretida e servidas com creme de leite, geléia ou mel.
Panquecas a céu aberto no leite azedo com claras de ovos
Panquecas para esta receita são leves e arejadas, especialmente se você usar chantilly como recheio.
Você precisará de:
- 2 xícaras de leite azedo,
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos de galinha
- 2 colheres de sopa açucar
- 40 ml de óleo de girassol,
- 1 colher de chá sal e bicarbonato de sódio.
Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em um copo com açúcar e sal e bata bem. Em seguida, despeje o mesmo leite azedo quente. Misture todos os ingredientes vigorosamente com um batedor.
Peneire a farinha com refrigerante e despeje pequenas porções na base para a massa. Bata as claras em uma tigela separada com um pouco de sal até que uma espuma grande apareça. Só depois disso, misture-os cuidadosamente com uma espátula de madeira na massa. Por fim, adicione óleo ao restante dos ingredientes.
Pré-aqueça a panela, unte com óleo e despeje gradualmente a massa de ar, distribuindo ao longo do fundo. Asse em ambos os lados até dourar. Acontece panquecas muito deliciosas. Sirva-os com qualquer geléia, geléia ou geléia.
Panquecas finas com leite azedo
Apesar de as panquecas serem muito finas, elas não rasgam ao envolver os recheios.
Você precisará de:
- 2 xícaras de leite azedo,
- 1, 5 colheres de sopa. farinha premium
- 2 ovos
- 0, 3 xícaras de açúcar granulado.
- 7 g de açúcar de baunilha
- 2 pitadas de sal
- 2 colheres de sopa óleo de girassol.
Bata os ovos em uma tigela e adicione o açúcar, misture os dois componentes em velocidade baixa para dissolver completamente o açúcar.
Despeje o leite azedo na mistura e adicione o açúcar de baunilha. Mexa e comece a repartir a farinha e o sal na massa.
Somente depois que a massa amassada ficar lisa, dilua-a com óleo. Deverá produzir uma massa semelhante em densidade ao creme azedo caseiro. Em seguida, você pode começar a assar panquecas.
A primeira panqueca é frita com a adição de óleo na panela, o resto - em uma panela quente e seca. Mergulhe as panquecas finas preparadas no leite azedo com leite condensado e dobre-as em triângulos. Sirva em cima da mesa.
Deliciosas panquecas grossas com leite azedo
Panquecas grossas são servidas como um prato independente com qualquer molho ou simplesmente com manteiga derretida.
Você precisará de:
- 2 xícaras de leite azedo,
- 100 gramas de manteiga,
- 320 g de farinha de trigo
- 5 ovos crus
- 2, 5 colheres de sopa açucar
- uma pitada de sal fino.
Bata as gemas com açúcar e sal usando uma batedeira por 4-5 minutos. Derreta a manteiga em banho-maria ou microondas para mantê-lo aquecido. Coloque a manteiga nos ovos.
Em seguida, despeje 1/3 da quantidade total de farinha necessária na massa e bata bem com uma batedeira. Em seguida, adicione o primeiro copo de leite azedo quente, misture bem e entre - o segundo copo, misture.
Despeje a farinha restante e misture bem até ficar homogêneo. Bata os brancos em uma espuma grossa e de pé e adicione-os gradualmente à massa, intervindo suavemente com uma ampla espátula para que a espuma não caia.
Imediatamente após isso, comece a assar panquecas. Unte as panquecas acabadas com manteiga derretida. Então eles permanecerão suculentos até o dia seguinte.
