O fígado bovino é um produto saudável em nossa mesa. É considerado o mais valioso de miudezas, contém um armazém de vitaminas e outras substâncias importantes para o corpo. Preparado adequadamente, ele se tornará um prato muito gratificante e completo. Tente preparar pratos originais e simples para toda a família.
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Recursos de seleção de produtos
Ao comprar um fígado, é necessário prestar atenção a qualidades importantes: a cor deve ser brilhante, marrom-avermelhada, a superfície é brilhante, lustrosa, sem muco. A estrutura do subproduto é densa e resistente, a textura friável com gordura indica que o produto não é o primeiro frescor de uma vaca velha. O cheiro do fígado deve ser um pouco doce, sem combinações estranhas.
Considerando que ele é armazenado em uma nova forma por um período bastante curto (um dia), é necessário calcular antecipadamente a quantidade necessária para preparar o jantar ou o almoço e colocar o restante no freezer. Antes de congelar, não lave e guarde no máximo cinco meses.
Truques de cozinha
Recomendações gerais:
- certifique-se de enxaguar, remover o filme e vasos grandes;
- deixe de molho por uma hora (de preferência no leite, dá maciez e remove o sabor amargo);
- o leite pode ser substituído por água com gás;
- se você precisar cozinhar com um produto congelado, precisará descongelar à temperatura ambiente. Mas não completamente, então o filme é removido melhor.
Fervido:
- mergulhe as peças apenas em água fervente;
- não cozinhe por mais de 40 minutos;
- sal 5 minutos antes do final do cozimento.
Frito:
- coloque em uma panela quente e frite até ficar crocante (1 minuto de cada lado);
- tempo total de fritura não superior a 10-12 minutos;
- sal o prato acabado.
Refogado:
- certifique-se de enrolar farinha;
- frite por 2 minutos (mexa constantemente);
- cozinhe não mais que 25 minutos;
- sal no processo de cozimento.
A partir do subproduto, muitos pratos saborosos e leves são obtidos. Muitas vezes, eles substituem a carne por uma dieta hipocalórica ou protéica, no período de recuperação após uma longa doença. É combinado com quase todos os acompanhamentos, sejam cereais, massas, batatas, cogumelos ou legumes.
Costeletas de fígado bovino
A receita clássica para cozinhar em casa exigirá os seguintes ingredientes:
- fígado - 500 g;
- Hércules - 3 colheres de sopa. l;
- cebola, batata, ovo - 1 pc.;
- maionese - 1 colher de sopa;
- alho - 1 dente de alho;
- sal, temperos a gosto;
- refrigerante - ½ colher de chá;
- farinha - 2 colheres de sopa.
Passo a passo:
- Retire o filme e as veias do fígado, corte em pedaços médios.
- Descasque, lave, corte os legumes em 3 partes.
- Coloque tudo em uma tigela liquidificador, adicione alho, aveia, pique.
- Salgue a massa, adicione temperos, ovo, refrigerante, maionese e misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Aqueça uma frigideira com óleo, espalhe a massa com uma colher e asse de ambos os lados até dourar.
Costeletas apetitosas estão prontas, você pode servi-lo à mesa!
Fígado com maçãs em molho de vinho
Esta é a versão original dos pratos quentes para a mesa festiva.
Será necessário:
- fígado - 0, 7 kg;
- vinho - 200 ml;
- maçãs "Antonovka" - 3 peças.;
- limão - 1 pc.;
- mel - 20 g;
- cebolas (roxas) - 2 unid.;
- óleo vegetal - 30 ml;
- sal, pimenta, manjericão, açafrão a gosto.
Preparação passo a passo:
- Prepare o fígado - deixe de molho, remova todos os desnecessários, corte em pedaços grandes, despeje óleo e limão.
- Em uma panela, aqueça o vinho branco, o mel e os temperos por três minutos em fogo médio.
- Lave as maçãs, remova o núcleo e a pele, corte em plástico.
- Descasque a cebola, lave, retire a umidade com um guardanapo, esmigalhe ao meio anel.
- Despeje o óleo em uma panela e frite os legumes até dourar, coloque em uma tigela.
- No conteúdo da panela, frite o fígado em fogo alto por 2 minutos, adicione a mistura de cebola e maçã, vinho, sal e cozinhe por 7 minutos em fogo baixo.
Sirva com qualquer prato ou como um prato independente.
Rolo de fígado
Prepare os seguintes componentes:
fígado bovino - 400 g;
- cenouras, cebolas - 2 peças.;
- manteiga - 250 g;
- sal, pimenta do reino, manjericão - ½ colher de chá;
- óleo vegetal para fritar.
Passo a passo:
- Corte o fígado preparado em pedaços pequenos, frite em fogo alto por 2-3 minutos.
- Rale as cenouras em um ralador grosso, pique finamente a cebola, adicione à panela, misture e frite por 10 minutos. Mexa o conteúdo constantemente.
- Adicione as especiarias, um pouco de manteiga e cozinhe por 10 minutos sob a tampa.
- Moa a mistura levemente resfriada com um liquidificador submerso até ficar homogêneo.
- Em uma folha de pergaminho (você pode levá-lo para assar), distribua uniformemente a massa, espalhe a manteiga por cima, gire suavemente a lingüiça.
- Enrole o rolo em filme plástico, coloque em uma bandeja e leve à geladeira por 5 horas.
Antes de servir, corte em plástico, decore com endro. Acompanha bem torradas ou croutons de pão branco.
Fígado de bovino com molho de ameixa
Para preparar um prato interessante, você precisa dos seguintes componentes:
- fígado - 450 g;
- ameixas secas - 150 g;
- vinho tinto "Cahors" - ½ colher de sopa;
- alho-poró - 2 talos;
- lascas de amêndoa, açúcar - 1 colher de sopa cada;
- uma mistura de pimentos - uma pitada;
- sal - 1/3 colher de chá;
- verdes opcionais.
Passo a passo:
- Corte a cebola grosseiramente, refogue em fogo alto por 2-3 minutos, coloque sem óleo em um copo liquidificador.
- Prepare o fígado, divida em pedaços médios, faça pequenos cortes ao longo de todo o comprimento, frite por 10 minutos no óleo da cebola esquerda.
- Aqueça o vinho, o açúcar e os temperos em uma panela, adicione ameixas secas, deixe ferver, retire do fogão e deixe esfriar um pouco.
- Despeje a panela na cebola, bata com um liquidificador até ficar mole.
- Disponha o fígado em porções, despeje o molho, decore com ervas. Sirva com qualquer prato. Bom apetite!
Costeletas de fígado bovino
Ingredientes
- fígado - 700 g;
- iogurte - 0, 5 l;
- alho - 1 dente de alho;
- cenouras - 1 pedaço grande;
- sêmola - quanto é necessário para a panificação;
- ovo - 1 pc.;
- molho de soja - 1 colher de sopa;
- pimenta do reino, páprica, coentro - uma pitada:
- salada de folhas - 2-3 folhas;
- óleo - 70 ml.
Instruções de cozimento:
- Pegue o fígado preparado, cortado em fatias, uma espessura de 1, 5-2 centímetros.
- Bata nos dois lados, posicionado entre o filme plástico.
- Despeje o leite fermentado, coloque na geladeira por uma hora.
- Após o tempo, retire os pedaços do líquido, tempere com especiarias, deixe-o fora da geladeira por 15 a 20 minutos.
- Rale as cenouras com canudos, esprema o alho por uma prensa, frite tudo com molho de soja em óleo vegetal. Coloque em um prato.
- Mergulhe o fígado em um ovo batido, enrole na sêmola e frite em fogo alto até dourar dos dois lados. Cerca de 3-4 minutos de cada lado.
- Em um prato repartido coloque uma alface, fígado por cima, cenouras ao lado da lâmina, decore com tomate cereja, azeitonas.
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Conteúdo calórico
Para uma porção de 100 gramas do produto é 127 kcal. Em valor energético, contém proteínas, gorduras, carboidratos e água na proporção de 18-3, 8-5, 5-72 g.O fígado contém vitaminas B, beta-caroteno, macro e microelementos, aminoácidos, colesterol benéfico, cinzas, retinol e outras substâncias benéficas.