O fígado é uma miudeza muito útil. É rico em ferro, cobre, vitaminas, contém potássio, sódio, cálcio, magnésio e outras substâncias úteis. Ao escolher um fígado, você deve prestar atenção à sua cor: em animais jovens, ele tem um tom mais claro. É melhor dar preferência a essas peças (mais leves) com um mínimo de filmes. Um bom fígado no corte é liso e úmido, possui uma estrutura uniforme, frouxa e delicada. A preparação preliminar do fígado para processamento culinário adicional envolve a etapa muitas vezes trabalhosa de remover filmes e ductos biliares.
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Manual de instruções
1
Se você comprou um fígado congelado, tente remover os filmes, sem descongelar um pedaço. Em vez disso, ele precisa apenas ser ligeiramente descongelado, e o processo de remoção dos filmes será bastante fácil. Anteriormente, um pedaço do fígado deve ser lavado bem com água. E depois de remover o filme e o degelo final, enxágue novamente.
2
Se for necessário limpar o fígado resfriado dos filmes, o procedimento será um pouco diferente. Enxágüe bem o fígado em água corrente fria. Coloque por 2-3 minutos em água morna. Em seguida, retire-o da água e coloque um pedaço de fígado em uma tábua de cortar, de um lado separe (corte) uma pequena porção do filme. Coloque o polegar entre o fígado e o filme e, separando-o cuidadosamente, remova-o de toda a peça.
3
Algumas donas de casa recomendam polvilhar a superfície de um pedaço de fígado com sal grosso e ralar levemente antes de remover os filmes. Também facilita o processo de remoção de filmes do fígado.
4
Se você se deparar com um pedaço de fígado com um grande número de veias grandes, será necessário removê-los, se possível, para que eles não violem a delicada estrutura do prato acabado. Para limpar o fígado das veias, corte-o em pedaços menores, cortando-o ao longo dos ductos biliares e vasos sanguíneos. Remova as veias assim abertas nas veias, separando-as cuidadosamente do fígado, cortando com uma faca afiada.
5
As recomendações a seguir estão disponíveis para separar o filme do fígado de porco. Coloque um pedaço de fígado em água quente por 20 a 30 segundos ou escalde-o com água fervente. Após este procedimento, os filmes podem ser facilmente separados do fígado pelo método descrito acima (parágrafo 2).
Conselhos úteis
Se você estiver preparando uma pasta, panquecas ou bolo de fígado a partir do fígado, nesse caso os filmes e estrias não poderão ser removidos antes. Apenas limpe o fígado cozido através de uma peneira, e todos os filmes desnecessários se separarão dele sozinhos.