Os pães recém-assados são incomparáveis em seu aroma e sabor. Muffin exuberante, macio e saboroso pode ser uma deliciosa sobremesa para o chá, um substituto para o pão e um prato independente. As receitas da vovó para o fogão russo hoje são bastante adaptadas ao forno moderno.
Escolha sua receita
Bolinhos de kefir de levedura exuberantes: uma receita clássica no forno
Ingredientes
- kefir - 1 xícara;
- farinha - 3-3, 5 xícaras;
- fermento seco - 5 g;
- açúcar - 3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo de girassol - 5, 5 colheres de sopa
Dissolva o fermento em 3 colheres de sopa de água morna, deixe-as em um local quente e borbulhe. Além disso, adicione açúcar e sal à água, misture.
Aqueça o óleo e o kefir levemente em fogo até 40 ° C. Em seguida, introduza a massa correspondente na mistura e misture tudo. Adicione a farinha peneirada lá, misture. Adicione gradualmente, em partes, até obter uma massa fria.
Não deve ser muito íngreme e não deve grudar nas mãos. Cubra a massa com uma tampa e deixe em paz por uma hora e meia e depois amasse.
Durante esse período, faça o recheio, pique finamente as maçãs, polvilhe-as com açúcar a gosto. Coloque canela ou vanilina no recheio. Faça tortas ou bolinhos da massa, unte a assadeira com manteiga e coloque-os sobre ela.
Deixe os bolinhos apenas deitados por cerca de meia hora para distanciar. Se desejar, unte a parte superior com gema de ovo batida e leite para que, depois de assados, os pães brilhem por cima.
Ligue o forno e ajuste a temperatura para 180 ° C. Asse os pães por cerca de 25 a 30 minutos, determine a disponibilidade com um palito, se estiver seco, e retire-o.
Levedura arejada rola no leite no forno
Ingredientes
- leite - 250 ml;
- ovo de galinha - 2 unid.;
- manteiga - 90 g;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- açúcar - 4-5 colheres de sopa;
- fermento seco - 2 colheres de chá;
- farinha de trigo - 0, 5 kg;
- sal na ponta de uma faca;
- compota, compota ou compota a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Aqueça o leite a 40 ° C e adicione fermento. É necessário leite morno para que o fermento comece a funcionar. Reserve por 10 minutos para que a tampa de espuma apareça.
Mexa o fermento e despeje o açúcar granulado, derreta a manteiga em banho-maria e adicione ao mesmo. Coloque uma pitada de sal na massa e introduza os ovos. Em seguida, separe a farinha e misture até obter uma massa real.
Enrole uma bola de massa com uma toalha por cima e deixe em um lugar quente por 1, 5-2 horas. Deve aumentar 2 vezes. Depois de levantar, amasse.
Faça um bolo grande com um pedaço pequeno, cuja espessura chegue a cerca de 1, 5 cm e, usando um molde redondo, retire o sol. Depois faça cortes em círculo com uma faca e aperte um pouco as pontas.
Dê tempo para os pães se levantarem e subirem. Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque pãezinhos sobre ela, não os aproxime, pois eles aumentarão de tamanho. Faça uma depressão no centro de cada um com o dedo para formar um núcleo e coloque uma baga ou uma colher de geléia lá.
Deixe o muffin em uma assadeira e descanse por 30-40 minutos, cobrindo os pães com um guardanapo para que não sequem durante esse período. Asse o muffin em um forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 25 a 30 minutos. Cubra a parte superior da panela ao assar com papel alumínio. A cor dos pães prontos deve ficar dourada.
Pãezinhos polvilhados no café da manhã
Ingredientes
- leite - 250 ml;
- farinha premium - 600 gramas;
- manteiga - 100 gramas;
- gemas de frango - 5 unid.;
- açúcar - 90 gramas;
- açúcar de baunilha - 0, 5 colher de chá;
- fermento seco - 8-11 gramas;
- sal - 0, 5 colher de chá
Para aspersão:
- açúcar - 60 gramas;
- farinha - 60 gramas;
- manteiga - 35 gramas.
Aqueça o leite até aquecer, coloque o fermento seco, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de farinha, misture tudo com um batedor. Cubra a esponja com filme plástico e deixe-a em um local quente até que a massa aumente.
Depois disso, adicione as gemas, o restante do açúcar, coloque o sal e a vanilina. Mexa a massa com um batedor e comece a introduzir gradualmente a farinha. Depois disso, adicione a manteiga derretida, novamente um pouco de farinha peneirada e amasse para obter uma mistura com uma consistência uniforme.
Trabalhe com a massa com as mãos, como resultado, não deve grudar nas mãos. Cubra-o com uma toalha e deixe crescer por uma hora e meia, depois amasse e deixe repousar e aumentar de volume novamente.
Divida a massa em fatias iguais de aproximadamente 60-65 gramas e forme pães a partir delas. Se desejar, você pode usar qualquer outro formulário. Coloque-os em uma assadeira untada com óleo vegetal e deixe repousar por cerca de 20 minutos, para que ainda aumentem.
Durante esse período, polvilhe, coloque farinha, açúcar e manteiga amolecida em um copo. Amasse todos os três componentes com as mãos, e você terá uma migalha. Unte cada pão com gema batida e polvilhe com essa migalha. Asse os rolos no forno por 30 minutos a uma temperatura de 180 ° C. Sirva quente com chá.
Pão de açúcar
Ingredientes
- fermento prensado - 30 g;
- farinha - 550 gramas;
- água - 100 ml;
- açúcar - 150 g;
- margarina ou manteiga - 100 g;
- ovo - 1 pc.;
- sal na ponta de uma faca.
Prepare para a massa 100 ml de água, adicione 1 colher de sopa. eu açúcar e chumbo 30 g de fermento. Misture tudo isso e, quando esses componentes se dissolverem, insira 1 colher de sopa. eu farinha.
Cubra a massa com um guardanapo e aguarde até que o fermento espume por cerca de 20 a 30 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Em uma massa adequada, coloque 150 g de açúcar, quebre 1 ovo de galinha, misture e adicione uma pitada de sal, margarina derretida ou manteiga. Mexa tudo com um batedor.
Peneire a farinha e, gradualmente, introduzindo-a na massa, amasse a massa. Não deve ser pegajoso, macio e elástico. Coloque-o à parte e, em seguida, forme os cones do mesmo tamanho, lubrificando as mãos com óleo vegetal com antecedência.
Enrole cada cone em um círculo, unte com manteiga amolecida e polvilhe levemente com açúcar. Dobre o bolo ao meio para fazer um crescente comum.
Com cuidado, faça três cortes ao longo da dobra com uma faca. Dobre a parte superior na forma de uma cabeça para fazer um pássaro. Coloque os olhos para ela da papoula.
Coloque os espaços em branco em uma assadeira e deixe dobrar. Para evitar que a massa sopre, coloque toalhas de papel em cima. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 ° C.
Cozinhe os pães no forno até dourar; levará cerca de 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho dos pães. Eles são servidos melhor na mesa de uma forma legal.
Bagels no forno com geléia
Ingredientes
- farinha - 750 gramas;
- açúcar - 4 colheres de sopa. l;
- leite - 300 ml;
- sal - 0, 5 colher de chá;
- fermento seco - 1, 5 colher de chá. (ou 35 g frescos);
- ovo - 4 unid.;
- geléia de ameixa ou maçã - 0, 5 kg;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu
Aqueça o leite a 35-40 ° C e coloque açúcar, fermento seco e sal. Mexa e adicione 2 colheres de sopa de farinha peneirada. Mexa bem e deixe a massa repousar por 1 hora.
Depois de uma hora, comece a amassar a massa. Em um recipiente grande, quebre 2 ovos e bata-os com um batedor, adicione o óleo vegetal. Em seguida, insira a massa e depois farinha em pequenas porções.
Verifique se a massa não está entupida com farinha. E para que não grude nas mãos, lubrifique as mãos com óleo de girassol. O amassar é melhor não em um copo, mas em uma mesa ou em uma placa untada com óleo vegetal.
Depois de amassar a massa, enrole-a em uma bola e coloque-a em um recipiente limpo. Lubrifique o fundo e os lados do recipiente com óleo. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1, 5 horas sem rascunhos.
Amasse a massa e comece a formar os pães prontos. Para obter a mesma forma, pese-as na balança - 40-45 g.
Role cada bola com um rolo em um círculo, coloque um pedaço de geleia e torça, mas não até o final, corte a outra parte do círculo em 7 partes. Egg o topo dos pães.
Dê ao pão uma forma de pãozinho, faça um arco-íris. Mova os bagels para uma assadeira untada ou coberta com papel manteiga. Deixe a massa de 30 a 40 minutos. Antes de assar, cubra cada pão com gema batida.
Bagels são cozidos por 30-40 minutos em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 ° C. Pães prontos, se desejado, também podem ser polvilhados com sementes de gergelim ou coco.