Caldo de carne - a base para sopas de borscht O caldo de carne serve como base para a maioria dos primeiros pratos. O sabor da sopa de beterraba ou sopa depende da sua qualidade.
Escolha sua receita
De todas as variedades de carne, a carne bovina se destaca entre as demais com baixo teor calórico e facilidade de cozimento. É amplamente utilizado em muitas cozinhas do mundo. O valor deste produto está no conteúdo de vitaminas B e na fonte de proteína que desempenha uma função de construção. Além disso, contém muito potássio, magnésio, sódio e fósforo, que são muito necessários para o organismo.
Caldo de cozinha
Sujeito a certas regras em casa, você pode cozinhar um maravilhoso caldo de carne.
É melhor não usar água comum, é melhor usar água purificada através de um filtro, após o que fica mais macio. É melhor começar a cozinhar a carne em água fria, mas sal após a fervura, isso tornará o prato mais rico. O uso de várias especiarias será apropriado.
Uma condição indispensável é a qualidade da carne. O caldo sairá transparente e saboroso, se você escolher peças com uma quantidade mínima de gordura e veias. Existem várias opiniões sobre o uso de carne com ossos. Os fãs com um gosto pronunciado de carne, que não têm medo da cor barrenta do caldo, certamente os colocarão. Mas quase todos os nutricionistas são unânimes em uma coisa - sais metálicos nocivos são coletados nos ossos e liberados durante o cozimento. Ao ferver, uma espuma aparece na superfície, que deve ser removida. Vale a pena reduzir o fogo e deixar a tampa entreaberta até o final do cozimento. Portanto, o prato manterá a transparência. O tempo de cozimento em fogo baixo é de 1, 5 a 2 horas.
Caldo branco liso
Damos uma receita simples passo a passo para cozinhar. Não há truques aqui, quem decide compreender o básico da culinária vai governar com ele. É especialmente bom para nutrição dietética, é recomendado para pessoas após uma doença grave ou cirurgia. Uma porção de um prato delicioso e nutritivo dará força e restaurará rapidamente o corpo.
Você precisará de polpa de carne - 500 g, água - 2 l, cebola - 1 cabeça, ervilha e pimenta da Jamaica - 3 peças cada, folha de louro - 1-2 peças, sal.
Carne lavada e descascada, coloque em uma panela com água e comece a cozinhar. Depois de ferver, retire a espuma da superfície com uma escumadeira. Enviamos a cebola descascada inteira, sal e especiarias para a panela. Em fogo pequeno e tampa, não totalmente fechada, cozinhe por cerca de 1, 5 horas. Depois disso, retire as cebolas, retire a carne e filtre o próprio líquido. Tal caldo é chamado de branco. Tem uma bela cor dourada.
Receita clássica
Você vai precisar de: carne com osso 1, 5-2 kg, água - 3, 5-4 l, cebola, cenoura - 2 peças cada, raiz de aipo e alho-poró - 200 g cada, folha de louro - 2 peças, pimenta - 10 peças, sal, óleo vegetal - 1 colher de sopa.
A carne limpa das veias e filmes é colocada em uma panela com água e deixada por meia hora. Neste momento, descasque as cenouras, as cebolas e corte em 2-4 partes. Algumas pessoas gostam de colocar legumes inteiros no caldo, o que também é permitido. Corte o aipo e o alho-poró, fritos com uma pequena quantidade de óleo por 2-3 minutos. Enxaguando a carne novamente, encha-a com a quantidade certa de água e leve ao fogo. Após a fervura, livre-se da espuma e acrescente cebola, cenoura e legumes fritos à panela. Durante a fervura, você pode sal e colocar temperos. Depois de algumas horas, o prato está pronto.
Caldo vermelho
Mas a próxima receita interessante é chamada de vermelho por causa de seu tom acastanhado. Dá carne pré-frita e cebola vermelha. Para esta receita original, você precisará de: polpa de bovino - 0, 5 kg, cebola roxa e raiz de aipo - 100 g cada, água - 2 l, manteiga - 80 g, sal, especiarias.
Limpamos os legumes e picamos as cebolas na forma de anéis, círculos de aipo e fritamos em óleo por 5 minutos. Então colocamos tudo isso em uma panela para cozinhar. Nos restos do óleo, frite a carne preparada e fatiada. Após 10 minutos, adicione aos legumes, encha com água e coloque no fogão. Ao ferver, é importante remover a espuma, não se esqueça de sal e especiarias. Demora cerca de 2 horas para cozinhar esse prato.
Caldo de osso
Um caldo pode vir de um bom pedaço de carne e osso. Para fazê-lo rapidamente e não é difícil. Observamos as seguintes proporções favoráveis: ossos de boi - 0, 5 kg, água - 2, 5 l, 2 cebolas médias, manteiga - 40 g, sal, especiarias.
Primeiro você precisa fritar os ossos em óleo. Em seguida, enviá-los para a panela, juntamente com cebolas inteiras, despeje água e coloque para cozinhar. Depois de ferver, não se esqueça de remover a espuma, o sal e adicionar temperos. O prato acabado será obtido em uma hora, mas é melhor coar duas vezes. Ficou lamacento e rico por causa da grande quantidade de gelatina liberada pelos ossos, necessária para a preparação de segundas refeições ou gelatina gelada. Mas cozinhar sopas desse caldo não é recomendado.
Caldo de cogumelos
A carne vai bem com vários vegetais. O mais delicioso e aromático é obtido com cogumelos. Qualquer um da loja ou da floresta serve. Uma receita comum pode ser transformada em uma verdadeira obra de arte culinária. Vamos precisar de: carne - 0, 5 kg, água - 2 l, cogumelos - 300 g, cebola - 1 peça, para provar sal e especiarias.
Carne cozida, ensopada em água, incendiada. Depois de ferver, retire a espuma, coloque cebola e cogumelos picados, sal e especiarias. Nesse caso, a carne é cozida por 2 horas até ficar macia. No final do cozimento, é necessário removê-lo, descartar os vegetais e coar bem o líquido.