Não gaste dinheiro com frutas exóticas caras para conservar carne de kebab com elas. O chá preto mais comum tem todos os ácidos e enzimas necessários para amolecer as fibras da carne.
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Marinadas de carne, destinadas à preparação de churrascos, hoje não podem ser contadas. Ácidos mais usados (acético, málico, cítrico) ou frutas ácidas (limão, kiwi, abacaxi, mamão), porque contêm enzimas que ajudam a amolecer a carne. No entanto, o método mais simples e mais barato de decapagem é o simples chá preto em folhas. A destruição efetiva das fibras musculares da carne com a ajuda de uma folha de chá fortemente produzida é explicada pelo fato de que os compostos químicos dessa bebida são estimados em trezentos, entre os quais também há ácidos orgânicos. Além disso, a folha de chá seca também é produzida por oxidação de até 80%.
Todos podem escolher a sua variedade de chá favorita, a seu critério, tanto em folhas quanto em granulares. É bom se o chá já estiver azedo, mas sem amargura. Como regra, 50 g de folhas de chá são tomadas por litro de água fervente. Você precisa fazer muito chá para que a carne preparada para o kebab fique completamente coberta com marinada. 3-4 kg de carne exigirão 2 a 2, 5 litros. A marinada do chá é preparada antes de cortar a carne em porções, porque ele ainda precisa esfriar até a temperatura ambiente.
Carne de porco, cordeiro ou carne jovem é cortada em pedaços com peso de 40 a 50 g, polvilhada com sal, misturada com cebola picada em meias argolas (2-3 cebolas médias por 1 kg de carne), bem misturada e cheia de chá. No entanto, nem todo especialista em culinária considera necessário adicionar sal imediatamente, um pouco de sal e adicionar temperos após a drenagem da marinada do chá. Devo dizer que isso não afetará o sabor do futuro churrasco.
A especiaria moída pode ser usada como especiaria, embora o próprio chá tenha o mesmo papel. Na culinária da China e da Birmânia, o chá seco é moído e transformado em pó e usado em uma mistura de sal e alho como tempero para vários pratos de carne. Portanto, justifica-se o uso simultâneo de sal e especiarias em folhas de chá. Mas apenas derramar carne com marinada preparada não é suficiente, você precisa esmagá-la bem com as mãos. Depois disso, você pode cobrir o recipiente com carne e colocá-lo em local fresco (geladeira, varanda, adega) por 4 horas.
Você pode fazer uma preparação para churrasco e muito antes de 4 horas para fritar. A vantagem da marinada do chá reside precisamente no fato de que a carne nela não se desfaz em fibras, como ocorre sob exposição prolongada ao kiwi ou ao abacaxi. Porque será em conserva noite ou dia, não será pior. Pelo contrário, o kebab ficará macio e suculento. Após o tempo necessário, os pedaços de carne devem ser removidos da marinada, apertados levemente na mão e amarrados no espeto. Esse kebab será preparado em 20 a 30 minutos.
Durante esse período, é bom cortar as cebolas em meias argolas ou anéis e colocá-las em uma marinada de vinagre (1 copo de água: 0, 5 colher de chá. Sal. 1 colher de chá. Vinagre) e depois submetê-lo ao churrasco. Especialistas dizem que esse é o complemento mais certo para o churrasco, e não uma mistura de maionese com ketchup.