O arroz moído ou refinado é obtido por processamento em rebolos especiais, com a ajuda da qual a casca do grão e o próprio germe são removidos. Este procedimento é realizado para prolongar a vida útil do produto.
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Processo de moagem
No processo de produção do arroz polido, todas as substâncias úteis contidas na casca e no germe são removidas. No entanto, para dar ao arroz uma cor branca perfeita, ele é tratado com uma mistura de talco e glicose. Este produto é um carboidrato de fácil digestão na forma de amido puro, que afeta adversamente a saúde dos consumidores.
Motivo para refinar o arroz
Os três líderes mundiais em exportação de arroz são China, Bangladesh e Indonésia. É nesses países que o arroz de várias variedades é cultivado há muito tempo e é um dos alimentos básicos da população. Ao exportar longas distâncias para outros países e armazenamento a longo prazo, o fabricante deve ter certeza de sua vida útil. E você pode estendê-lo refinando, removendo o germe e a casca externa, que começam a deteriorar-se principalmente no grão.
As consequências
No século 19, os cientistas determinaram a relação entre a ocorrência de deficiência de vitamina B1 e o consumo de arroz polido. Foi experimentalmente constatado que alguns dos habitantes da Indonésia sofriam dessa doença. Devido à escassez de dinheiro, eles comiam principalmente um produto barato e acessível - arroz polido. Depois de introduzir em sua dieta alimentos mais diversos, incluindo arroz integral e arroz vermelho - produto não refinado, a doença recuou rapidamente. A moagem remove quase todos os oligoelementos úteis, fibras e óleo de arroz do arroz, que supera até a azeitona em termos de níveis de vitamina E.
O talco, usado para branquear os grãos, é um poderoso agente cancerígeno e, depositado nas paredes do estômago, leva ao câncer. O arroz branco também é a causa do diabetes tipo 2. Experimentos mostraram que o consumo de arroz refinado mais de cinco vezes por semana em 17% aumenta as chances de contrair esta doença.
Soluções
Alguns produtores de arroz usam diferentes tecnologias para enriquecê-lo com vitaminas e minerais, adicionando aditivos artificiais na forma de pó ao grão. Mas esse método é ineficaz, pois as substâncias sintéticas evaporam durante o processo de cozimento ou não são absorvidas pelo organismo.
Um método conhecido de cozinhar o arroz, graças ao qual, de acordo com os fabricantes, o grão retém todas as propriedades benéficas que entram durante o processamento. Esse arroz cozinha mais rápido, mas em sabor e benefício é semelhante ao grão polido branco.