O molho agridoce de Worcester, como nenhum outro, é popular na Inglaterra. Gradualmente, embora com um grande atraso, torna-se um tempero familiar na culinária russa. E então surge a pergunta: se ele não estava no supermercado mais próximo, mas eu quero salada Caesar, posso substituir o molho da Grã-Bretanha por algo?
Escolha sua receita
O próprio nome "Worcester" vem do condado de Worcestershire. Segundo a versão oficial, em 1835, Lord Marcus Sandy, que retornou de uma expedição de Bengala e perdeu comida oriental, ordenou que os farmacêuticos locais preparassem um molho de acordo com uma receita trazida da Índia. A composição tinha cerca de 40 ingredientes e a farmácia Lea & Perrins reproduziu fielmente a receita. No entanto, segundo a lenda, ninguém gostou do resultado, e o recipiente com molho sem sabor foi colocado em um canto escuro, onde permaneceu por dois anos. O que aconteceu após dois anos de fermentação tornou-se o mundialmente famoso molho Worcester, que tem sido o principal tempero da culinária britânica há mais de cem anos.
É o molho Worcester que dá um sabor único ao coquetel Bloody Mary e à popular salada Caesar.
Em que consiste o molho Worcester?
Os fabricantes são bastante rigorosos em manter o segredo do molho Worcester, por isso não há receita como tal no domínio público, mas ocasionalmente aparecem listas de ingredientes. Por exemplo, um deles:
- pasta de tomate;
- extrato de noz;
- caldo de champignon;
- pimenta preta;
- vinho de sobremesa;
- tamarindo;
- anchovas;
- caril em pó;
- pimenta;
- pimenta da Jamaica;
- limão;
- rábano;
- aipo;
- caldo de carne;
- vinagre;
- agua;
- gengibre;
- folha de louro;
- noz-moscada;
- sal;
- açúcar;
- estragão.
O problema é que nem as proporções, nem a ordem do marcador, nem o processo de fabricação são realmente conhecidos. Além disso, a presença de anchovas sugere que o molho é preparado por fermentação, ou seja, fermentação longa, como o molho de peixe tailandês. Essas sutilezas, além de uma lista impressionante de ingredientes, complicam bastante a preparação do Worcester em casa. No entanto, existem receitas adaptadas que tornam o molho caseiro de Worcester um verdadeiro, embora um evento muito difícil.