A culinária de um país é influenciada por muitos fatores - a localização do estado, as condições climáticas e até as relações com outros países. Está mudando constantemente, sem perder suas características e tradições. E a Rússia não é exceção a esse respeito, portanto, a nutrição do povo russo há dois séculos, embora fosse diferente do moderno, mas ao mesmo tempo continha produtos e pratos familiares.
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Pratos tradicionais da cozinha russa do século XIX
No início do século XIX, a nutrição do povo e aristocratas russos comuns era muito diferente. A culinária francesa tornou-se moda e ter um cozinheiro deste país era considerado um sinal de luxo e bom gosto. É por isso que na mesa da nobreza da época havia muitos pratos emprestados da Europa - pastas, costeletas, saladas, sanduíches, ostras, bolos gourmet, todos os tipos de molhos incomuns para a culinária russa e muito mais. Além disso, um almoço comum, como regra, consistia em 6-7 pratos diferentes.
A mesa dos comerciantes, embora abundante, não era tão sofisticada quanto a das pessoas nobres. Os representantes dessa classe preferiam pratos russos saudáveis: tortas com vários recheios, sopa de repolho, sopas de peixe, aves e carne. Freqüentemente, em sua mesa, havia caviar esterlina ou esturjão e todos os tipos de picles. Dos produtos lácteos, principalmente manteiga ou creme de leite foram consumidos.
A mesa dos camponeses era ainda mais simples. Os produtos dependiam da riqueza da família e do artesanato, tradicionais na região de sua residência. Como as batatas apareceram muito mais tarde, as pessoas comuns comiam nabos assados ou cozidos no vapor, pão, todos os tipos de cereais, cogumelos. Se havia um rio por perto, havia com freqüência peixes e pratos sobre a mesa dos camponeses. Os camponeses comiam carne e aves muito raramente, geralmente nos principais feriados, além de panquecas com tortas. Dos primeiros pratos, ensopados de legumes, legumes ou picles eram comuns.
Os picles, a propósito, também estavam frequentemente presentes na mesa russa do século XIX. No inverno, cogumelos, maçãs, couve e, é claro, peixe eram salgados e fermentados. Graças a eles e pão, os camponeses russos poderiam sobreviver a invernos longos e rigorosos.
Um pouco mais tarde, a fronteira entre a cozinha dos aristocratas e as pessoas comuns começou a ficar turva. As pernas dos sapos franceses não se enraizaram em uma nobre mesa russa; assim, a moda de uma simples e satisfatória alfazema de peixe voltou novamente, e os camponeses começaram a diversificar seu cardápio com batatas e saladas populares.
Apareceu a chamada cozinha da taberna, caracterizada por uma combinação de pratos tradicionais russos e alguns do exterior. Nas tabernas onde ficavam nobres e pessoas comuns, podia-se comer ovos, mingau e assar em uma panela, laticínios e pratos de peixe com tortas.