Uma vez na Rússia, o chucrute, colhido em cada família durante o inverno, era a única maneira possível de preservar a quantidade máxima de vitaminas e outras substâncias úteis contidas neste vegetal. O método de decapagem permite preservar essas substâncias e manter sua alta atividade por 6-8 meses; portanto, as vitaminas no chucrute eram suficientes antes do início do verão.
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Propriedades úteis de chucrute
Como a tecnologia de fermentação não requer tratamento térmico, vitaminas, micro-elementos e outras substâncias úteis em tal repolho permanecem por completo quando armazenadas adequadamente. Além disso, ao fermentar açúcares e sucos secretados pelo repolho, forma-se outra substância conservante útil - o ácido lático.
A vitamina B6, que é especialmente rica em chucrute, contribui para uma melhor absorção de proteínas no organismo, portanto, este repolho é um excelente prato para pratos de carne. E a vitamina C contida nele é necessária para a prevenção de gripes e resfriados. Dos oligoelementos presentes no repolho, uma grande quantidade de potássio, magnésio, cálcio, ferro, zinco, iodo e fósforo, portanto, tem um efeito restaurador.
No repolho, em conserva em pedaços grandes - quartos e metades das cabeças de repolho, 1, 5-2 vezes mais vitaminas são armazenadas do que naquilo que é picado com canudos.
Chucrute também é bom para digestão. Contém muita fibra, que limpa o estômago e os intestinos, ajuda a remover o colesterol, toxinas e toxinas. O ácido lático contido no chucrute e na salmoura impede o desenvolvimento de bactérias apodrecidas no estômago. A salmoura de repolho na medicina popular foi usada para tratar doenças do fígado, para constipação e hemorróidas, aumentar o apetite e como remédio para a ressaca.
O repolho também contém ácido nicotínico, essencial para cabelos e unhas saudáveis. Se você fermentá-lo com cenouras e maçãs, obtém um produto de baixa caloria que ajuda a perder peso e ao mesmo tempo afeta a imunidade da maneira mais positiva, o que é especialmente importante no período de inverno e primavera, quando o corpo sofre de deficiência de vitamina.
Não use recipientes metálicos para decapagem de repolho - compostos venenosos se formam quando zinco ou latão entram em contato com ácido lático.