O aspargo de soja, também chamado de fuju, é um prato popular da culinária coreana, japonesa e chinesa. Pode ser comprado em mercados ou em departamentos especializados de supermercados. O sabor suave e original deste aperitivo é amado por muitos, e muitas vezes um banquete russo é decorado com uma saladeira com aspargos de soja. Mas quão útil é este prato saboroso, poucos pensam.
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De que é feito o aspargo de soja
De fato, este produto não tem nada a ver com os aspargos comuns que crescem no jardim, uma vez que eles produzem aspargos de soja a partir da soja. Eles são pré-embebidos em água e depois esfregados até ficarem moles e o leite de soja é extraído dessa massa. Em seguida, o leite é fervido e a espuma resultante é removida, seca e dobrada com um torniquete. Este produto semi-acabado seco também serve como matéria-prima para cozinhar o fuju.
Essa fonte de proteína vegetal altamente digerível tem muito poucas calorias - apenas 234 kcal por 100 g de produto seco, com 45 g de proteína, carboidratos e gorduras - 20 g cada.
Benefícios dos espargos de soja
A soja, da qual é produzido o fuju, é uma planta muito útil, rica em aminoácidos essenciais, proteínas vegetais, vitaminas e oligoelementos de ferro, potássio e cálcio. O aspargo da soja é perfeitamente absorvido pelo organismo, e o leite a partir do qual é produzido não contém lactose, que é um alérgeno, e colesterol, que obstrui os vasos sanguíneos. O leite de soja e o fuju também contêm vários ácidos poliinsaturados que têm efeitos benéficos no sistema cardiovascular e impedem o desenvolvimento de muitas de suas doenças. Ele também possui um alto conteúdo de fito-hormônios que impedem a perda óssea e o desenvolvimento da osteoporose. Nesse sentido, existe o risco de desvios no desenvolvimento sexual no corpo da criança em desenvolvimento; portanto, crianças com menos de 10 anos de idade não são aspargos de soja recomendados e os adultos devem usá-lo com moderação, embora os danos não tenham sido comprovados.
Contra-indicações para o uso de aspargos de soja são doenças do estômago e do pâncreas.