O queijo mozzarella jovem italiano clássico é feito a partir de leite de búfalo preto; em uma versão simplificada, o leite de vaca pode ser usado para essa finalidade. O queijo é armazenado na forma de bolinhas em salmoura. Como ingrediente principal, o queijo é usado na salada Caprice ao preparar canapés, bolinhas de queijo, lasanha com tomate e mascarpone.
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Se sua obra-prima culinária envolve o uso de caro queijo mussarela, substitua-o por suluguni, queijo feta ou queijo Adygea.
Sobre Suluguni
O queijo Suluguni faz parte da culinária nacional da Geórgia e pode ser chamado de um dos produtos mais reverenciados da Geórgia. Os georgianos gostam tanto de queijo que, em 2011, patentearam e adquiriram direitos autorais para a invenção do produto.
Suluguni pertence à categoria de queijos em conserva, preparados com leite de vaca, búfalo ou cabra. A tecnologia de fabricação é semelhante à produção dos famosos queijos italianos Provolone. Devido ao seu sabor acentuado ao leite azedo e salinidade moderada, combina bem com azeitonas, feijões, rabanetes, pepinos e cebolas vermelhas. Nos pratos de carne, vegetais e peixe com queijo, é complementado com vinagre balsâmico, vários molhos à base de creme de leite, azeite e mostarda.
Ao escolher suluguni, preste atenção à sua cor, se você tiver uma cópia de uma cor amarela clara, significa que o queijo foi feito com uma grande proporção ou completamente de leite de búfalo. Esse produto é uma verdadeira iguaria, cujo custo é significativamente mais alto do que outros tipos de suluguni.
Queijo nativo da Adygea
O queijo Adyghe é um prato circassiano nacional feito de cabra inteira, ovelha e leite de vaca. Possui sabor a leite azedo e textura delicada e macia, pertence à categoria de queijos sem amadurecimento. As qualidades gustativas fizeram dele um parente próximo de queijos como queijo feta, queijo feta, mascarpone, ricota e, é claro, mussarela. Ao contrário dos queijos listados acima, a Adygea é submetida a um procedimento de pasteurização, que ocorre em alta temperatura.
Externamente, é fácil reconhecer por sua forma na forma de um cilindro baixo com bordas arredondadas e superfícies laterais levemente convexas. Ele dá uma combinação harmoniosa de sabor com legumes, ervas, frutas, massas. Também é usado na preparação de molhos de creme de leite, coentro e ervas.
Convidado do Oriente
A pátria de Brynza é o Oriente árabe. Queijo delicioso e mundialmente famoso produzido por acidente. Há sete mil anos, o comerciante árabe Kanan, embarcando em uma longa jornada, levou consigo um odre cheio de leite. Tendo decidido dar uma mordida, em vez de leite, encontrou um líquido turvo e um coágulo denso e branco. Então o queijo foi feito primeiro. Antes de usar em pratos onde a mussarela aparece, o queijo deve ser ensopado, para que seu sabor fique mais macio. Combina bem com carne e vegetais crus.
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