O açúcar pode trazer benefícios e danos ao corpo. Infelizmente, existem mais desvantagens em seu uso. Para quem monitora sua saúde, mas adora doces, agora existe uma grande variedade de adoçantes. O principal é escolher adoçantes seguros.
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O açúcar branco, que usamos na vida cotidiana, quase 100% consiste em sacarose, que é um dissacarídeo formado por duas moléculas - glicose e frutose.
Qual é o benefício deles?
A glicose é a principal fonte de energia para o nosso corpo e uma fonte de nutrição para o cérebro. É encontrado principalmente em frutas, bagas e frutos, e também faz parte dos polissacarídeos contidos nos cereais e vegetais. Quando a glicose é usada em sua forma pura, é instantaneamente absorvida no sangue, enchendo nosso corpo de energia, causando um aumento acentuado de insulina no sangue, o que contribui para a formação do "hormônio da alegria" - serotonina. A divisão dos polissacarídeos ocorre no corpo lentamente, permitindo que você absorva gradualmente a energia liberada sem armazená-la na forma de gordura. Portanto, é preferível não escolher o açúcar como fonte de glicose, mas carboidratos complexos de cereais e vegetais.
A frutose também é uma fonte de energia, no entanto, possui um baixo índice glicêmico, diferentemente da glicose pura, e, portanto, não aumenta drasticamente o nível de açúcar no sangue de uma pessoa quando é consumido. Além disso, é quase duas vezes mais doce que o açúcar e pode ser adicionado menos sem perder doces, mas reduzindo significativamente o conteúdo calórico de bebidas e pratos.
Para resumir os benefícios do açúcar para o corpo, podemos dizer que existem apenas dois deles: obter energia e prazer devido à produção de serotonina. Mas, como já mencionado, essas vantagens podem ser obtidas de outras fontes, mais úteis que o açúcar.
Quais outros benefícios o açúcar branco pode ter? O açúcar é um excelente conservante. Mas não esqueça que, ao mesmo tempo, ele não perde seus desvantagens. Frutose e sorbitol (um substituto natural do açúcar, com baixo teor calórico e índice glicêmico) enfrentarão o processo de conservação. O açúcar é usado para a preparação de vários produtos acabados, panificação e produtos culinários. Aqui, novamente, existem substituições mais úteis - adoçantes naturais e seguros.
Qual é o dano do açúcar?
O açúcar branco refinado é mais nocivo que o açúcar marrom, de cana. Ambos têm uma série de desvantagens significativas, mas no açúcar não refinado existe melaço, que contém várias vitaminas e minerais. Infelizmente, o preço desse açúcar é bastante alto; além disso, há um grande número de falsificações no mercado russo - corantes são adicionados à areia branca e lisa.
Considere as principais desvantagens do açúcar:
- imunidade enfraquecida;
- efeitos negativos no sistema cardiovascular;
- promover o envelhecimento da pele;
- pode levar à obesidade (porque é muito rica em calorias);
- aumenta o risco de desenvolver diabetes (porque possui um alto índice glicêmico);
- diminuição dos estoques de vitaminas do grupo B;
- prejudicial para os dentes e gengivas, pois cria um ambiente para a reprodução de micróbios, que por sua vez destroem o esmalte dos dentes.
Tipos modernos de adoçantes
Para evitar danos causados pelo açúcar granulado, mas ao mesmo tempo comer “doce”, você pode optar por adoçantes modernos e seguros. Stevia, sucralose, eritritol, xarope de agave, xarope de tominambur, maltitol, isomalte, etc. Para a nutrição diária, vale a pena prestar atenção à estévia. É um adoçante natural com zero índice glicêmico e conteúdo calórico. Nas lojas, a estévia é apresentada em três formas: em comprimidos, em pó e em forma líquida. Este último é particularmente conveniente porque se dissolve rapidamente, mesmo em água fria. Na maioria das vezes, a estévia tem um sabor residual peculiar; portanto, procure fabricantes que tenham alcançado o sabor doce habitual sem amargura. Se a estévia ainda for sentida, é melhor prestar atenção à sucralose. Hoje é um dos adoçantes mais modernos e seguros. A sucralose é feita a partir de açúcar e tem um sabor semelhante, embora não participe do metabolismo de carboidratos e é completamente excretada do corpo em 24 horas.
Para criar produtos de confeitaria, vale a pena prestar atenção ao maltitol e isomalte. Ambos os adoçantes têm baixo IG, resistência a altas temperaturas, protegem os dentes da cárie e seu teor calórico é duas vezes menor que o do açúcar. O isomalte é usado principalmente para criar caramelo, maltitol - para adicionar volume ao cozimento e também para criar chocolate.
Além dos adoçantes acima, o açúcar de coco está começando a ganhar popularidade. Este é um produto orgânico que não passa por processamento. Contém apenas 70-80% de sacarose e possui um índice glicêmico mais baixo.