Cogumelos Os cogumelos receberam esse nome da palavra "pesadamente" - por serem carnudos e maciços. Eles crescem em florestas de coníferas e suas qualidades são ideais para o processamento. Na Rússia, os seios salgados são apreciados há muito tempo, com os quais até a mesa de jejum se tornou festiva. Cogumelos salgados e em conserva são um ótimo aperitivo, saboroso e de dar água na boca.
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Como preparar adequadamente os cogumelos para decapagem
Uma vez que este cogumelo cresce em locais úmidos sob uma espessa camada de agulhas, ele deve ser processado antes da decapagem. Coloque os cogumelos em uma tigela ou tigela grande, encha com água fria e deixe repousar por meia hora, para que a sujeira aderida aos chapéus amoleça um pouco.
Enxágue cada cogumelo limpando o chapéu com uma esponja de lavar louça ou uma escova de dentes velha. Corte as pernas, deixando apenas 1/3. Chapéus grandes cortados em 2 partes. Ao lavar, classifique os cogumelos para que apenas os espécimes jovens e não deformados, não os vermes e sem manchas de ferrugem, entrem na marinada.
Uma característica dos seios é a amargura; para removê-los, eles devem ser embebidos em água salgada e acidificada. 1 g de água requer 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico; a água deve ser trocada duas vezes por dia - de manhã e à noite. Lembre-se de que esse estágio é obrigatório ao conservar os cogumelos. Enquanto estiver fervendo mesmo em várias águas, a amargura dos cogumelos não desaparecerá completamente.
Se a sala onde estão os seios estiver muito quente, o período de imersão pode ser reduzido para um dia e meio.
Como conservar cogumelos
A receita para conservar os cogumelos, selecione de acordo com sua preferência. Em uma receita tradicional de 1 kg de seios preparados para decapagem, você precisará de:
- 1, 5 colheres de sopa sal;
- 3 pedaços de cravo;
- 1, 5 copos de água;
- 1 colher de sopa 9% de vinagre;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- ½ colher de chá sementes de endro;
- 2 dentes de alho;
- 2 folhas de lavrushka.
Dobre os cogumelos embebidos em uma panela, despeje água fria e depois de ferver, cozinhe em fogo médio por 20-30 minutos, removendo periodicamente a espuma. Escorra e coloque os cogumelos. Despeje a água da marinada na panela, coloque sal e temperos, exceto o alho. Quando a marinada começar a ferver, coloque os seios e cozinhe por mais 15 minutos.
Usando uma escumadeira, espalhe os seios em frascos de vidro esterilizados, despeje-os em alho grande picado, despeje a marinada quente e enrole os frascos. Vire-os e espere que esfriem. Depois leve-o para um local fresco e escuro.
O método frio de salgar cogumelos, tradicionalmente usado na Rússia, permite preservar ao máximo todas as substâncias úteis contidas nos cogumelos, incluindo vitaminas.
Você pode conservar os cogumelos no dia seguinte, isso é suficiente para não ser envenenado. Mas não basta que os cogumelos estejam saturados com os aromas da marinada. Portanto, o prazo clássico de disponibilidade é de 30 a 40 dias. Tem que tolerar, mas vale a pena.
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